TGG豆乳酸奶（不用買菌種和酸奶機）

TGG，豆乳攪拌玄米，不用買菌種不用酸奶機，只要有玄米（糙米）和豆漿，時間就可以了，簡單美味又健康。想了解更多的可以看看慄生隆子的《TGG》，《お米の発酵水》（中文版叫《超萬能的淘米水》也有介紹怎麼製作豆乳酸奶）。

用料  

TGG豆乳酸奶（不用買菌種和酸奶機）的做法  

1. 我這裏是1L裝的豆漿，可以買小盒裝的豆漿（200毫升/盒）

2. 這種量勺/杯

3. 玄米清洗2，3次瀝去水分（每次清洗最少10秒，洗去灰塵和一些影響發酵的細菌），放入乾淨的容器中，加入200毫升豆漿，要蓋過米，不用攪拌，蓋上蓋子，室溫靜置2-3天，凝固後就可以放冰箱冷藏儲存。
   
   注意蓋子不用蓋緊，容器裝下米和豆漿後要餘留有空間，因爲發酵過程會有氣體產生，裝太滿了會炸開蓋子。
   
   冬春天一般2天就會出現半凝固狀態，這時候放入冰箱緩慢發酵至完全凝固，這樣做是爲了防止過發酵，也可以等完全凝固（就是傾斜瓶子也不會流動的狀態）後再放入冰箱冷藏儲存。
   
   夏天氣溫高時半天到一天就可以凝固了，如果白天溫度在30度以上可以在白天時放入冰箱冷藏，晚間時再放出來室溫發酵。在夏天如果2天都沒出現凝固就倒掉重新制作。
   
   書中是分三次加入豆漿，使其更穩定，但我在多次操作後覺得一次放入豆漿更方便。詳細可參考《TGG》

4. 出現凝固狀態，輕輕傾斜也不會流動時菌種製作完成了。
   
   氣味是很淡豆漿的原味，也可以算是沒什麼氣味。這時直接吃菌種也是可以的，有點酸。
   
   如果有難以接受，不好聞的味道，（就是那種酸餿臭的味道）變色等現象就倒掉重新制作。
   
   上圖是我已經續了一次豆漿並使用過的菌種，第一次剛做出來表面一般會很光滑。之前的沒有拍照。
   

5. 製作酸奶：一大勺（普通的勺子）菌種（不要勺到米）放入杯中加入180毫升左右的豆漿攪拌一下蓋上保鮮膜，室溫放置6到12小時，酸奶完成！
   
   我買的1L的豆漿，用了200毫升製作菌種，餘下的豆漿加入3、4勺菌種製作酸奶，室溫放置凝固後冰箱冷藏儲存。2,3天內吃完。

6. 1大勺菌種+180毫升豆漿的狀態，口感是很清淡的酸味，豆漿味也不重。前天晚上做的，現在氣溫是10度左右，放置了約10小時。
   
   酸奶的食用方法可鹹可甜，按自己習慣喜好添加調料。
   
   菌種和豆漿比例可以按自己喜好調整嘗試。也可以嘗試用不同口味的豆漿或自己打的豆漿來製作酸奶。

7. 後期菌種用完了，見到底部的玄米時就可以再加入200毫升的豆漿再次製作菌種，這時候的菌種發酵力很強，室溫下5-8小時就能凝固了，也可以放冰箱進行緩慢發酵。
   
   
   當米完全浮上來或融化後可以直接吃掉也可以倒掉重新制作。上圖是已續過一次豆漿的菌種。

8. 玄米和豆漿比例大約在1:10，多一點少一點也可以。
   
   菌種放得越久越結實、酸。
   
   每續1次豆漿，後面的酸奶味道會越來越清淡。所以後面我都是直接吃菌種的，每天早上挖出酸奶菌種，再加入等量的豆漿室溫放5-8小時再放冰箱，明天又可以吃了。
   
   做一次就有無限的酸奶可以吃了^_^。
   
   
   

小貼士

爲了避免失敗的注意事項：
1.使用未開封的豆漿製作菌種。
2.最好用新容器且要洗乾淨，清潔劑或以前裝過重氣味的食物殘留會影響發酵。
3.使用有機無農藥的米和豆漿。
4.爲減少腐敗菌的產生用50攝氏度的熱水洗米更好。米加入50度的熱水，用打蛋器攪拌1分鐘後瀝去水分再用清水洗淨米。