白椒雞胗（白辣椒雞胗，卜辣椒雞胗）

白辣椒，又稱白椒、卜辣椒、鹽辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神祕，也許大家並沒有怎麼聽說過，但在湖南，它是一種家喻戶曉的罈子菜。它不是一種辣椒品種，而是經過人工處理後的青辣椒。把青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白椒。由於做法稍有差異，白色的程度不一樣，乾溼也不一樣，有的是金黃色。
雞胗通常指雞的胃，據《本草綱目》，它有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞胗和各種辣椒炒在一起都是很美味的食物，比如泡椒雞胗，剁椒雞胗，白椒雞胗。在北京的時候，有一個高中同學就很愛吃白椒雞胗，和他一起下館子，如果有白椒雞胗這道菜，那是必點滴。

用料  

白椒雞胗（白辣椒雞胗，卜辣椒雞胗）的做法  

1. 農家留香白辣椒用涼水洗淨切段（顏色對比較大，燈光的原因）；

2. 雞胗用涼水洗淨切片，用料酒和生抽拌勻放置約10分鐘，生薑切小段，大蒜切斜段；

3. 將鍋燒熱，將白辣椒放入鍋中炒幹水分，將罈子氣炒掉，盛出待用；

4. 涼鍋熱油，放入生薑煸炒片刻，然後倒入雞胗翻炒；

5. 待雞胗變了顏色，大約7成熟，放入白辣椒繼續炒約2分鐘；

6. 放入大蒜葉翻炒片刻，倒入少量涼水，待水開，淋上生抽，起鍋裝盤；

小貼士

1. 根據個人口味輕重，可適量放鹽；
 2. 可加少許小泡椒調味；