美味口水雞

用料  

美味口水雞的做法  

1. 薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用

2. 雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開

3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火

4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼

5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用

6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了

7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用

8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香

9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油

10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌

11. 濾出紅油

12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼

13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！

小貼士

1、注意雞肉不要久煮，皮會爛，就不Q弾了，一定要用冰水來激。
2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油溼潤辣椒粉，再來用熱油淋，我忘記了，這次沒這麼做。
3、做這個要選肉質嫩的雞，我這個小土雞隻有半隻，一斤重，煮加上悶也就15分鐘，肉全熟了，皮還有點爛，請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了，這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。