C媽私房之選——口感一流的三鮮雞丁

三鮮雞丁，取蟹味菇、杏鮑菇、雞胸肉之三味，綴以紅椒，嫩嫩的雞丁，香滑的菇丁，鮮豔的紅椒，讓寶貝愛上吃飯！此菜還適合減肥、健身、增肌人羣哦。

用料  

C媽私房之選——口感一流的三鮮雞丁的做法  

1. 雞胸肉洗淨切丁，加兩勺生粉、四五片生薑拌勻後醃製15分鐘備用。將蟹味菇、杏鮑菇洗淨後切丁。紅椒切丁。

2. 將菇丁焯水（粵菜叫“飛水”）。待水開後，下菇丁稍焯一會兒，去掉菇中的草酸，這樣呆會兒炒出來菇丁口感滑嫩。

3. 熱鍋冷油下雞丁，翻炒至肉色變白即裝盤備用。

4. 鍋中加1勺蠔油，略炒一下，將雞丁重新入鍋略加翻炒。加蠔油主要是爲了給雞丁上色，所以只要快速將雞丁顏色上勻即可。

5. 加入焯好的菇丁翻炒2至3分鐘，菇丁因爲焯過水，所以不必炒太久，炒得過幹會影響菇的口感。

6. 最後放入切好的紅椒丁作爲點綴，並根據口加少許糖、鹽翻炒，因爲加過蠔油，所以不必放太多鹽。

7. 爲了成品更美貌，裝盤後灑上蔥花即可。

小貼士

菇丁因爲焯過水，只需略炒便熟了。不要太久，炒幹水份，會使菇的口感變柴，失去嫩滑。