水煮肉片,肉要嫩,料要香
研究很多次,重點是肉片如何嫩?
用料
花椒粉 | 2勺 |
裏脊 | 300克 |
蔬菜 | 一顆 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 0.5勺 |
油 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
豆瓣醬 | 1大勺 |
雞蛋 | 1個 |
辣椒面 | 1勺 |
蒜 | 8瓣 |
澱粉 | 1勺 |
鹽 | 1勺 |
水煮肉片,肉要嫩,料要香的做法
切肉片,薄薄的。 放碗裏,加個蛋清,鹽1勺,澱粉1勺,滴幾滴油,醃一會,蛋清和澱粉是嫩肉片的關鍵。
切菜。我用的生菜,口蘑。備用。切蒜末,薑末,蒜末切兩份,一份跟姜放一起,另一份單獨。
熱鍋 , 倒油, 加豆瓣醬,這次用的郫縣豆瓣醬, 一大勺,炒香加薑末蒜末,花椒粉,加水。再放一勺生抽,料酒,一點鹽。煮開。
把青菜在湯裏過一下就撈出來,找個碗鋪進去。撈完之後放肉片,煮白,直接連湯倒進去。
準備澆油的料:一勺花椒粉,一勺芝麻,一勺辣椒粉,幾顆剪短的幹辣椒,拌勻。熱鍋熱油,我是把熱辣辣的油澆到料上再倒進碗裏,這樣省油,調料都燙的到。最後再撒上蒜末蔥花。