蘸汁冰花肘

時間：約120-150分鐘
難度：有點挑戰🖖
份量：8人份

用料  

蘸汁冰花肘的做法  

1. 提前準備小蔥結，香菜根，薑片，大蒜瓣；將豬肘簡單沖洗一下，拔去表面殘餘的豬毛。鍋中放足量冷水，放入豬肘，水開後煮3-5分鐘撈，一邊煮一邊撇去浮沫，撈出後然後再衝洗一下表面殘餘的血沫。

2. 倒掉焯豬肘的水，再次放入焯好水的豬肘和足量的清水，放入提前準備好的小蔥結，香菜根，薑片，大蒜瓣，然後放入冰糖、香葉、花椒、幹辣椒、八角、生抽醬油，大火煮開之後轉中小火燉煮1.5-2個小時。

3. 豬肘燉好後撈出，稍稍晾涼至不燙手時，將肘子的骨頭剔出來，可藉助手套，更方便。

4. 將豬肘肉分成兩片，分別藉助保鮮膜捲起，儘量卷的緊一點，讓皮能完整包裹住肉。卷好後放入冰箱冷藏4個小時以上，冷藏過夜更好，充分冷卻後才能定型，之後才更好切片。

5. 做個蘸汁：蒜和香菜隨意切碎，小米辣切圈，然後放入白芝麻、糖、醬油、醋，攪拌均勻即可。

6. 待肘子卷充分冷卻定型後，拆去包裹的保鮮膜，切成片即可。切好片的肘花配着蘸汁吃，非常增香而且解膩。

小貼士

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