油燜大蝦(配快速去蝦線法)

用料  

油燜大蝦(配快速去蝦線法)的做法  

1. 去除蝦線。從蝦頭向下第二個關節處，用牙籤穿過蝦身，牙籤輕輕向外拉，蝦線就會被完整挑出，不破壞蝦身。

2. 煎蝦。鍋中多入油，八成熟時將蝦倒入，按壓蝦頭讓紅油出，煎至蝦變色，取出，留底油待用。

3. 爆鍋。放入姜、蒜、白糖翻炒出香味。

4. 悶蝦。將蝦入鍋，淋料酒、耗油，放鹽、蔥段，加水，開鍋後轉中小火燜2分鐘。

5. 出鍋。大火收汁，待湯濃稠後，炒勻盛盤。