油燜大蝦家常完整版(帶殼去蝦線沙包)

油燜大蝦是山東名菜，只需要新鮮食材，配合幾種簡單調料，就可以做出醇香濃厚的味道～
介紹帶殼去蝦線及沙包簡易方法～

用料  

油燜大蝦家常完整版(帶殼去蝦線沙包)的做法  

1. 做油燜大蝦無需去殼，仍需要去蝦線和蝦頭部的沙包，

2. 首先在蝦的第一個關節處，用牙籤向上挑斷蝦線，注意要扎的深入一些。

3. 在蝦尾最後一個關節處，用牙籤挑斷蝦線。

4. 輕輕抽出蝦線即可，多試幾次很快就上手了。

5. 用剪刀去掉蝦槍。

6. 用牙籤挑出一個近似三角形的囊狀物體，沙包。

7. 喜歡吃蝦頭的話，去除沙包之後不會有苦味，可以放心吃蝦頭了。

8. 去除蝦鬚和蝦足，同時去掉蝦頭前尖銳部分，防止扎嘴。

9. 蔥絲很重要，蔥量可以稍微多點。

10. 油起鍋，七成熱左右下薑絲，大火炒幾秒。

11. 煎大蝦: 放入已經瀝乾水的大蝦，轉中火，兩面煎紅。大約兩分鐘後，放一半蔥絲，加黃酒爆香，再加黃豆醬油炒一下。

12. 燒大蝦: 加鹽、白糖、胡椒粉、醋，加少量熱水，中火燒一分鐘左右，翻炒蝦，再燒一分鐘。最後大火，再把另一半蔥絲加進去，收汁即可出鍋。

13. 燒蝦時，可以多按壓蝦頭，出蝦油提味。蝦完全捲曲就熟了。

小貼士

0.大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四。油燜大蝦更是如此，蝦的新鮮品質至關重要。
1.醬油爲黃豆醬油，非生抽老抽，醬油不同，風味有變。
2.黃酒與料酒區別，前者可以喝，味道更醇厚，去腥提鮮能力更強，熗鍋時候可以明顯感受。這道菜裏黃酒最好不要缺。
3.醋爲米醋，顏色淺。陳醋和鎮江醋顏色深，對一些菜色澤有影響，並且酸度也不一樣。