白斬雞小美

用料  

白斬雞小美的做法  

1. 一大勺花椒放入主鍋。10秒10速度粉碎。

2. 拿粗鹽和花椒粉攪拌均勻後，抹上洗淨擦乾了的童子雞上。按摩兩分鐘後，蓋起來靜置一小時。夏天的話冰在冰箱醃。
   

3. 洗淨雞上的調料。把雞脖子那個部位插入主鍋的刀頭。加入30-50克料酒或是水。(椒麻雞沒有肚子塞蔥姜 我是借之前蔥油雞的相片 剛剛作沒有拍照25分/varoma/速度小勺。量杯蓋不蓋基本上雞屁股方向應該是蓋不住的。放個小碗倒扣，在原本量杯蓋的位子。25分鐘時間到後，繼續悶十分鐘。
   

4. 先把鍋子裏頭是雞湯倒出來。準備一盆冰塊加飲用水。把雞取出馬上放入冰鎮。這個辦法可以讓雞皮Q彈。
   
   
   

5. 在盤子底部鋪上泡過飲用水，瀝乾的洋蔥絲，青椒絲(不用泡水)。
   把雞肉切好排在洋蔥絲上面。
   碗裏頭放一大勺花椒。加入滾燙的一大勺油。稍微冷卻後取出花椒粒不要了。再加入鹽巴，生抽，糖，白胡椒粉，黑醋攪拌均勻。
   

6. 在雞肉上面撒蔥花，辣椒圈，淋上剛剛的花棟醬汁。椒麻雞就完成了！(喜歡香氣濃一點的，可以在蔥花上再淋一勺滾燙熱油)