香炸馬蹄丸子

過年家裏一定要炸丸子，今年想有點不一樣的口味，嘗試調整了配比，加了馬蹄，確實口感和味道都更好了。

用料  

香炸馬蹄丸子的做法  

1. 1、饅頭提前切開晾乾，搓成細末；
   2、馬蹄洗淨削皮切成碎粒；
   3、大蔥切碎，姜研成蓉。很多人說直接加蔥姜表面會有黑點，大家可以看我的丸子，黑點其實並不明顯，而且家裏自己吃也不追求特別好看，我還是覺得直接加蔥姜比用蔥姜水更香更好吃。

2. 4、肉餡加入馬蹄、雞蛋、芝麻、蔥姜、汁料和粉料，攪拌均勻後，再加入紅薯澱粉，一直攪拌上勁兒；
   5、加入饅頭屑拌勻（如果是大饅頭，可以只用一個，小饅頭就用一個半，可以讓丸子形狀更好，口感更鬆軟，加的越多丸子越圓更漂亮，但口感也會變差）；

3. 6、鍋內燒熱油到160度以上，左手抓肉餡，從虎口擠出丸子，右手拿勺子，準備一個清水小碗，勺子在水裏蘸一下，從左手虎口舀起丸子下到鍋裏（勺子沾水後丸子不粘）；
   7、可以先炸幾個嘗一下味道，不夠鹹的話再加鹽，丸子味道不能淡；
   8、丸子變成金黃色後先撈出，全部炸完後，油溫升到180度，復炸一遍即可；

4. 8、炸好的丸子吃不完可以凍起來，可以用來做菜做砂鍋，想吃原汁原味的可以上鍋蒸15分鐘。

小貼士

肉餡不要太瘦
復炸的時候要及時撈出來，不然上色會太深