閩南特色炒米粉

用料  

閩南特色炒米粉的做法  

1. 備料:
   1，胡蘿蔔擦絲，圓白菜洋蔥，切絲，
   2，午餐肉和五花肉切小丁
   3，香菇乾貝用一碗熱水泡發
   4，海蠣子用鹽水洗淨瀝乾
   5，雞蛋小火攤成雞蛋餅切絲備用
   6，小蔥切細，炸一小碗蔥油備用

2. 熱油，煸炒午餐肉，午餐肉微焦時加入洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，盛出備用(碗裏是之前炸好的蔥油，直接放一起)

3. 用蔥油底油熱鍋，薑末爆香，倒入五花肉丁，香菇乾貝煸炒

4. 煸炒出肉香味加入圓白菜，胡蘿蔔，撒點五香粉，繼續翻炒

5. 倒入泡香菇乾貝的水 ( 或者加兩勺隔夜的雞湯 )

6. 加點清水，水位沒過蔬菜

7. 大火稍微燉下，讓菜入味，同時備料準備下鍋

8. 先把洗乾淨的海蠣子放進去

9. 大概煮1分鐘，放入那碗蔥油+午餐肉+洋蔥，繼續大火翻炒，這個時候開始調味了: 半勺醬油+1勺鹽+1勺蔬菜精/味精+1丟丟糖

10. 嘗下湯底，鹹淡適中，湯底鮮美，這個時候就可以開始放米粉了，根據水量放，這一鍋最後大概放了7-8片，先把米粉浸溼，然後大火翻炒

11. 米粉差不多炒軟，水收幹了，這個時候加入雞蛋絲，拍兩瓣蒜，繼續大火翻炒兩下

12. 水收幹，撒點蔥花，完美

13. 開吃啦！

小貼士

海蠣子加鹽洗兩遍
泡乾貝和香菇的水不要倒掉，用來煮菜，或者加雞湯
加五香粉更香