清燉羊排，老爸的拿手菜，湯鮮味濃，羊肉軟爛，連蘿蔔都非常好吃

我是回民，我們家也擅長做牛羊肉的菜，這個清燉羊排更是我爸的拿手菜，一般飯店做的味道還真沒我家做的好吃。

用料  

清燉羊排，老爸的拿手菜，湯鮮味濃，羊肉軟爛，連蘿蔔都非常好吃的做法  

1. 首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這一步就不用了，把羊排先分解一下，沿着兩根肋骨給切開，然後再把羊排切成大小均勻的塊。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好。這個是剁好的羊排，我們放到盆中備用，這個大小吃着剛好。
   
   碎碎念：羊排選擇很重要，要選擇山羊的羊排，我們這山羊排賣38一斤，綿羊排要便宜好幾塊，我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法後，他朋友送的。

2. 鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒，高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打。水開後，血沫也打幹淨了，撈到盆中。
   
   碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些。

3. 挑去蔥姜花椒，用熱水把羊排清洗一下。清洗乾淨後我們把羊排放到砂鍋中，加入足量的水。開大火煮開，水開後我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加。全程中火燉一個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上。
   
   碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的，這點很重要，大家一定記着，不蓋蓋子羊肉的羶味會揮發出去，如果蓋子蓋子羶味揮發不出去又會給燜到湯中。加羊肉湯起到一個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃，味道更好。

4. 燉羊排的時候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿蔔和紅蘿蔔兩種。我們把紅蘿蔔去皮，白蘿蔔的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮乾淨。去皮後把白蘿蔔切成滾刀塊，紅蘿蔔也切成滾刀塊。
   
   碎碎念：白蘿蔔自身帶有辛辣味能去除羊肉的羶味，可以改善羊肉口感，而且白蘿蔔性涼，和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿蔔還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對。加紅蘿蔔是爲了補充口感和營養，讓湯喝起來更順口好喝。

5. 鍋內倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿蔔煮熟，去除蘿蔔的異味，蘿蔔煮熟後我們倒出備用。

6. 羊排燉四十分鐘後我們倒入紅蘿蔔，一個小時後我們放兩根蔥，和白蘿蔔，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味。

7. 蔥下鍋煮十分鐘後撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了。

8. 吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中，可以準備一個小碗，香菜誰吃自己放，還可以再準備一些鹽，根據個人口味添加。

小貼士

1.羊排選擇山羊排，羶味小。
2.燉羊排要選擇砂鍋燉，燉制的時候不要蓋蓋子。
3.白蘿蔔要多削一層皮，並且單獨煮熟去除異味。
4.蔥下入後煮十分鐘後撈出。
5.嫩羊排燉一個小時以上，老羊排燉兩個小時以上（燉四十分鐘後可以蓋上蓋子，但是不要蓋嚴，留點縫隙跑味）。