軟爛鮮甜的清湯胡蘿蔔燉羊肉

冬天裏來一鍋熱乎的肉湯暖胃,補氣血暖身。

用料  

軟爛鮮甜的清湯胡蘿蔔燉羊肉的做法  

1. 抱歉沒有分步驟拍圖，只能配文字說明啦…… 大家湊合看看吧。燉湯靈魂在於一口保溫鎖水好的砂鍋，儘量遵循食材原汁原味兒，再有就是小火慢燉，這樣燉出來的湯比較鮮美。                              1. 羊肉洗淨切塊，蔥切段，薑切片，八角一顆沖洗乾淨備用。                                                                    2. 炒菜鐵鍋/雪平鍋隨便哪個不燉湯的鍋冷水下羊肉準備焯水，放入一段蔥一片姜去腥，水開後調小火倒入適量料酒略煮一兩分鐘，筷子夾出焯過水的肉塊兒。焯水的同時砂鍋燒水放三四段蔥，三四片姜大火燒開，這樣肉趁熱能下水進砂鍋。水要一次加夠，喜歡喝湯可以多加水，防止中途不夠再加水。砂鍋好的話長時間燉也不會蒸發太多水分。                                                                              3.砂鍋水滾開後放入焯過水的羊肉，八角一顆入鍋，西洋參一把入鍋，花生米2-3把，(最好是紅皮的，據說補血), 轉小火燉一小時左右。            4.準備胡蘿蔔，洗淨去皮，滾刀切塊備用。一小時後胡蘿蔔入鍋，轉大火燒開，放一把枸杞，看水的多少來放鹽，這時候放比較入味兒。調小火燉半小時左右至胡蘿蔔軟爛關火。                               5. 出鍋裝盤，可以再丟入一點蔥花或者香菜，看個人喜好來點綴。                                                           

2. 純屬配圖，昨晚來招待朋友的一桌菜😁清湯個人覺得清淡爲主，因此佐料也簡單，喝的就是食材的香味，該菜譜也適用於排骨湯牛肉湯，大家可以試試。羊肉昨晚用的羊腿肉，第一次燉羊肉，感覺很成功，所以來發帖。上次燉了牛腩肉白蘿蔔湯，也是一樣好喝哦。