胡蘿蔔燉羊肉（紅燒羊肉）

食材：

羊肉 1000g、胡蘿蔔2~3根、蒜頭4瓣、薑片適量、蔥白段適量、青蒜葉/蔥葉；

調味料：

1）焯水輔料：薑片 + 蔥段 + 料酒50ml + 白醋5ml；

2）香料：八角1個 + 桂皮1小塊 + 香葉3片 + 山楂幹3片/陳皮1小片；

4）碗汁：豆瓣醬1湯勺 + 黃豆醬1湯勺 + 老抽1湯勺 + 料酒50ml；

3）其它味料（燉燒過程中加入）：生抽1湯勺、蠔油1湯勺、陳醋0.5湯勺、冰糖粒1湯勺（約7~9g）、幹辣椒3只、小紅棗3個；

用料  

胡蘿蔔燉羊肉（紅燒羊肉）的做法  

1. 焯水- 羊肉洗淨切塊，冷水下鍋，放焯水輔料大火燒開，轉中火煮3分鐘關火（期間用笊籬撇去浮沫），撈出羊肉用溫水沖洗乾淨；

2. 炒色- 中小火起鍋，油溫5成轉小火，下拍鬆的蒜瓣、薑片、蔥白段爆香，再下羊肉煸炒變色出油，然後倒入碗汁不停翻炒直至汁液濃稠微幹；

3. 燉燒-
   
   3.1   加開水2L、生抽、蠔油、陳醋、冰糖粒，大火燒開後再入香料、幹辣椒、小紅棗，合蓋轉小火燉45分鐘；
   
   3.2   丟棄蔥薑蒜和香料，將其餘食材轉至燜燒鍋繼續燜燒25分鐘；

4. 燉胡蘿蔔- 轉大火下胡蘿蔔塊，待鍋沸合蓋轉小火繼續燜燒35分鐘；

5. 定味收汁- 開蓋嘗味，看是否需補加鹽/糖/雞精進行調味（如正好則無需任何調味），轉大火至湯汁微稠（具體時間根據實際定奪），最後撒青蒜葉/蔥葉合蓋關火，焗一會後即可上桌享用。

小貼士

廚房量勺通用標準：
1湯勺= 15 ml
1茶勺= 5 ml

此法湯量較多適宜拌飯或後期勾兌火鍋紅湯底用，如僅需正常紅燒汁量可將步驟3.1的開水量改爲1.8L