涼拌豇豆
用料
豇豆 | |
大蒜 | |
幹辣椒 | |
白芝麻 | |
花椒 |
涼拌豇豆的做法
擇豆角:豆角把莖撕一下,沒有的直接掐成段(理論上用手掐的比切的更好吃)。
幹辣椒切成段,篩去辣椒籽(辣椒籽下油鍋之後容易炸糊還不香)。大蒜拍碎剁成蒜末,然後放一邊備用。
鍋裏燒上水,水開之後下入都加焯水,立刻加入幾滴油。豆角煮熟後(大約4分鐘)撈出來,喜歡口感脆一點這個時候就用涼水馬上把豆角沖涼,沖涼之後控幹水分放入大碗裏。
加適量的鹽、蒜末。
鍋里加適量的油,油溫燒到七成熱關火,下入芝麻花椒幹辣椒炒香,然後把油潑在蒜末上面,趁熱拌勻,在根據自己口味加適量的味精,然後裝盤。
小貼士
1、幹辣椒選用:如果喜歡吃辣的朋友可以加一點小米辣幹辣椒,平時吃的子彈頭幹辣椒不辣但是很香。花椒選用:紅花椒和青花椒各一半,這樣出來的味道又香又麻。2、給青菜焯水時滴上幾滴油,顏色更加翠綠還能防止營養流失。