非主流小籠包

這個真的非主流，不是傳統的做法，但絕對可以解饞。皮薄汁也挺多的，不油膩不用熬皮凍，喜歡小籠包的試試吧，萬一喜歡呢，我說萬一。

用料  

非主流小籠包的做法  

1. 超市牛湯骨，燉骨頭高湯，這個就不細說了，反正就過下水加多點水慢慢熬個三四小時加不加香料隨意我就加了點蔥和酒熬了四個多小時。不要加鹽不要加鹽不要加鹽。如果可以接受現成盒裝雞湯的也可以用這個代替牛骨高湯，但我家不吃。

2. 牛骨高湯盛500克出來。30ml冷水加入3小勺吉利丁粉泡發一下然後加到牛骨高湯加熱讓吉利丁粉全部化開，再倒到容器裏冷卻後放冰箱冷藏一晚上。其餘的牛骨湯可以根據用量需要分袋冷凍起來，下次要做直接拿出來燒開就能用。

3. 吉利丁粉長這樣，在Coles 或 WWS賣烘焙材料的地方有售

4. 蔥姜水，蔥姜加水用手持粉碎打幾下，幾十秒搞定方便快捷。

5. 肉糜加入鹽，糖，生抽，老抽（可以不加的，喜歡蘇式湯包的可以加點上色），料酒，蠔油等用廚師機1檔攪打2-3分鐘上勁後調整到2檔慢慢加入200毫升蔥姜水，水適量少點也可以肉餡口感會厚實點。最後加入麻油，植物油攪勻。

6. 牛骨高湯凍不用切，直接用手持打蛋器攪幾下就可以了。

7. 高湯凍加入肉餡裏拌均勻就這個狀態，放冰箱冷藏要用再拿出來。

8. 小籠皮，麪粉加油加85度左右的開水揉成團不用很光滑，然後醒個20分鐘再揉幾下很容易就揉光滑了。分成長條。注意，不要加剛燒開的水溫度太高皮會太爛，水燒開倒到量杯裏稍許涼個兩三分鐘再和麪這樣子。

9. 分成12-13克的小劑子。表面撒粉放保鮮袋防風乾。劑子不要太小否則很難包。

10. 劑子擀圓包入20克左右肉餡，這樣湯汁纔多。手殘黨已經盡力了，就這個水平。

11. 水開後上鍋蒸，中大火蒸8分鐘。

12. 時間到，馬上開啟鍋蓋，不要燜，千萬不要燜，燜了會爛掉。

13. 湯汁還可以，不能和老字號比但能解饞解鄉愁。

小貼士

小籠包要現包現蒸纔好，肉餡攪完放冰箱冷藏兩三天內用完。用不完咋辦，你下次搞少點呀。
肉餡每次操作完就要趕緊放冰箱，高湯凍天氣熱在外面會化掉的。
皮很好做，可以按着需求按量做就行，這個皮的量差不多可以包45個左右，肉餡的量差不多可以包70個。