【玉米黃油雞】肉嫩湯還美，忽冷忽熱的天氣，有它最治癒

秋冬裏，天寒風大，適合吃紅肉。濃油赤醬的紅燒肉，暖呼痠軟的燉牛肉，最治癒。

春夏裏，胃口不佳，又想着減肥，不敢太放縱，主要吃些白肉。雞肉蛋白質高，好入味方便烹飪；魚蝦吃了沒負擔，蒸蒸煮煮就足夠鮮美。

如果要評選一個最受歡迎肉肉獎，我猜雞肉能排第一！雞肉方便買，方便儲存。價格也美麗，而且鮮美多汁。

減肥的人吃雞胸肉，嘴饞的人吃炸雞。病號喝雞湯，老饕吃白斬雞。總之沒人不愛它～

這作妖的天氣，又防不勝防地降溫了，需要來點肉肉補一補。

今天做的這道黃油雞，靈感來源於臺式麻油雞。麻油雞回味帶有一些苦味，不是每個人都吃得慣，而黃油雞帶着奶香，湯喝起來也更爽了！

用料  

【玉米黃油雞】肉嫩湯還美，忽冷忽熱的天氣，有它最治癒的做法  

1. 準備食材

2. 雞肉斬件，泡入清水。

3. 玉米切小段。

4. 鍋中倒少許油，倒入瀝乾水的雞肉。

5. 煸炒出雞油，表皮微微泛黃，盛出備用。

6. 倒出一些雞油，等鍋冷卻一點再放黃油。
   
   » 如果雞油不倒出點，整體就會偏油。

7. 放蔥段、薑片和拍過的蒜粒。

8. 小火低油溫慢慢熬出香味。

9. 再倒入雞肉略炒幾下。
   
   » 黃油不耐高溫，容易焦化，經不住久炒。所以雞肉先炒過再放入。

10. 碼上玉米，倒入沒過雞肉的熱水，加1瓷勺料酒。

11. 煮至湯水滾開，酒味揮發。

12. 蓋上蓋子，改小火。

13. 湯汁收濃一半，加適量鹽調味後煮幾分鐘。喜歡喝湯的，可以多留些湯。

14. 最後裝盤就可以享用美味啦！

15. 黃油的奶香味，玉米的甜香，一絲絲被熬入了湯裏。先吃一塊雞肉，再喝一口雞湯，順便啃啃玉米，春寒料峭也不怕了呢～

小貼士

買黃油的時候經常能看到“有鹽黃油”和“無鹽黃油”。那這兩者到底有什麼區別呢？

兩者的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些。

通常我們會把無鹽黃油作爲原材料，比如用於烘焙，製作蛋糕、餅乾等西點。

而有鹽黃油更多是作爲一種調料，用來抹面包、配餐直接吃。