【炸雞塊】/不容忽視的青少年飲食失調

按照過去自己身上和周邊所看見與經歷的，飲食失調似乎是成人的事，或者是更具體一點大部分是發生在女性身上。其實飲食失調往往還發生在青春期。特別是運動員青春期尤爲突出（包括家有運動特長生的也一定要留意）。
    這一時期孩子身體快速變化，女孩子可能更明顯一些，在我大兒子身邊有很多女性運動員或者女性體育特長生，這種反應更明顯。這種身體快速的變化，並不是每個孩子都能適應自身的這種變化。作爲父母，以及教練（如果是青少年運動員），指導員，都在竭力幫助他們理解他們身體的變化是正常現象，說健康成長和發育的必要條件。同時還要強調營養補給的重要性。
    除此以外，預防飲食失調演變爲進食障礙也顯得更加重要，進食障礙我們以爲女性纔會患上，其實男性也會患上。特別青少年男性運動員。進食障礙當中最常見的是神經性厭食：
  •對身材不自信，經常談論變胖或感覺自己肥胖。
  •對體重增加有強烈恐懼感
  •體重明顯下降
  •進餐後有罪惡感
  •嚴重焦慮，抑鬱，或兩者兼有
  •不與朋友聯繫不參加活動
  •找藉口不吃東西，否認飢餓，以及逃避進餐
 •嚴格的進食標準
 •過度或強迫性訓練
 •濫用瀉藥，減肥藥和利尿劑
（如果一旦事態嚴重，就一定尋求專家的幫助）
   所以前段時間兒子飲食方面就讓我十分警醒，因爲隨着他的訓練量增加，還有生長因素，按理說應該很需要食物，特別需要高密度營養食物。但是相反的是他的進食減少了，還有很多食物會抵制，不僅如此，在同齡人中，因爲個頭體格明顯大於其他孩子，他就總覺得自己胖，進食障礙沒有性別區分，這讓我不得不關注他。預防事態嚴重發展。
  男性的進食障礙與女性相似，區別在於男性更關注自己的身體成分，追求更少的脂肪和更多的肌肉，他們在患有進食障礙以前往往體重超重，或者被人嘲笑過於肥胖。兒子從4歲開始學游泳，6歲開始系統訓練並參加各種比賽. 他從小學開始就一直被同班同學說“胖子”。其實就是他因爲長期游泳，體格比較大，特別肩部，就顯得不像同齡的孩子。所以他那個時候回來就很委屈。現在初一，也是面臨這樣的情況，長期訓練加上青春期發育，肌肉也更明顯，衣服也要穿大幾個號，他的概念裏重就是胖，即便他看起來體脂很低，但是體重大，圍度大，就覺得自己比別人胖。他的飲食有段時間就是吃的很少，很多過去愛吃的做給他也不吃 ，然後又突然一頓吃很多，多到有點誇張。比如一口氣四五碗飯，下一頓又突然什麼也不吃了，這讓我很警覺，爲了預防神經性厭食以及神經性貪食甚至進食障礙中的健康食物強迫症，我覺得自己應該先和他談談，並且看看自己可以做點什麼。
   這個時期的孩子，特別很多女孩子，受環境影響想要減肥的，其實根本就不超重，而對發育中度身體提出減重建議也是完全錯誤的，事實上，任何設計體重的事情都有風險，除非明確是超重。爲了防止飲食失調，或對食物的消極情緒，無論目的是什麼，作爲父母都應鼓勵孩子們遵循符合他們生長，發育和體能需要的營養方案。
    這道炸雞是昨天小象自己發明的，原來小時候他很喜歡吃炸雞，後來每次看着炸雞都臉上露出厭惡感，可能經常看我做飯，就認爲是不是自可以透過控制配料讓自己喜歡的食物用相對健康的方式呈現，又不會影響形體？所以他經常偷偷獨自跑到廚房搗鼓。這個階段就是這樣，不願意讓人看到自己一些隱祕的想法。
  這天午餐後，我又看他在那左跳右跳的，想做來吃又羞於表達。我說我幫你吧，然後娘倆進到廚房，關上門。邊做邊聊，也走進孩子心裏，去發現問題並給予開導。他問我雞胸肉加全麥粉製作是不是會健康些？其實這個這個全麥粉在此時也不是那麼重要，一個油炸就會破壞很多營養元素。但是我不想此時加深兒子對食物健康性的這種過份強化，因爲我目前更重要是先排除他的飲食障礙。於是我就說，是呀，全麥粉很健康。
  所以這款雞蛋儘量做到了材料簡單，加上雞胸易熟，快速炸透就起鍋，讓這種烹飪方式下的食物營養流失儘量降到最低，雞蛋都沒有放也依然很嫩，只用了一些調料調味，最後用廚房紙巾兩次吸油，基本很乾爽了。作爲補充蛋白質，和增肌的零食也是不錯的選擇。配上酸酸甜甜的番茄醬，很容易刺激食慾。
   我這裏用了兩大塊雞胸，一會兒就沒有了 。真的是當零食吃完的。讓我也很欣慰，因爲兒子已經很久不想碰這類食物了，他能重新接受食物的多樣性，並開始自己去想辦法制作讓自己安心的食物我覺得就是好事。
  而我們女性，無論是當妻子，或兒女，或媽媽，都責任重大，對自己身體的管理也尤爲重要，身材會透過習慣反射出來，維持形體最簡單有效的方式就是找到一個可持續性的良好的飲食習慣，將科學運動及合理飲食搭配作爲一種日常習慣來保持，而不是堅持。
   雞胸屬於優質蛋白質種類，油也處理的比較乾淨，關鍵還能解饞，可有效調劑和預防飲食失調後的暴飲暴食，除非本身不愛這類食物，否則很難不愛它。

用料  

【炸雞塊】/不容忽視的青少年飲食失調的做法  

1. 1.雞肉切塊，我切的比較大，大概大拇指下方肌肉那麼大一坨，也可以根據喜好切成條狀，或小塊。
   2.將調料充分混合，然後放入雞肉充分醃製，冷藏過夜最好，不過夜的話也至少39分鐘到1個小時。
   3，把全麥粉放入大碗裏。然後把雞肉塊放進去，裹滿全麥粉。

2. 鍋裏放油，稍微多一點也沒有關係。可以選擇椰子油，鱷梨油，也可以選擇玉米油或別的植物油。油開以後，放入雞塊，中小火，炸到金黃色

3. 這個顏色就可以起鍋了

4. 準備一個大碗，上面放不鏽鋼網篩
   鋪上一張廚房紙巾
   然後放入炸好的雞塊

5. 這樣直到炸完所有的雞塊

6. 炸完以後放入篩網等一會兒，讓廚房紙巾多洗一會兒
   

7. 還一張乾淨的廚房紙巾，折回來再吸一會兒

8. 裝盤，沒有減脂要求的搭配番茄醬。

9. 外酥裏嫩

10. 如果麪粉有多餘不要浪費了。混合一點水，加一丟丟泡打粉，加點鹽，花椒，香蔥，調成麪糊，接着炸到金黃。濾油方式一樣

11. 依然是外脆裏軟。要問好不好吃？
    一直以來公認最不健康的搭配也是最好吃的王道搭配，就是脂肪加碳水。😬😬😬
    要問長胖嗎？
    就看怎麼吃了，一週天天吃，肯定會。但把整體熱量線拉長到一週，肯定不會。
    怎麼證明？
    倒退五十年，我媽小時候最愛守着熬豬油的鍋邊，等着吃那油渣，用鹽拌一拌，幾兄妹還要搶。這些食物就是食材匱乏的時候發明的呀。那時候有三高和胖子嗎？
    所以想吃就來一點吧。好過把自己硬生生逼成強迫症。

小貼士

貼士1：全麥粉可以用其他麪粉代替。另外可以根據雞胸肉多少酌情增減。

   作爲父母或是教練，當和一個青春期孩子特別是青少年運動員談論體重時一定要非常謹慎。記住，青春期前體重增加是正常現象，是爲了迎接下一個發育高峯期的必要條件。這個時候，無論是青春期孩子或是青少年運動員，經常對他們身體變化感到不適應，對任何有關自己身材的討論或評論都非常敏感。
   如果懷疑一名青少年或者青少年運動員或者自己的孩子飲食方面出現了問題，並想和他談論這個問題，那麼請選擇一個私密的空間。告訴她/他，你很擔心他/她。引導他們對你 敞開心扉，但這個僅僅是我們用於判斷和預防，要記住的是我們不是醫生。發現有進食障礙傾向，可以表現出關心，但更重要的是請向專業人士尋求幫助。包括自己，如果正在健身運動上，在減重過程中，如果有發現自己在飲食失調，進食障礙（除了今天說的神經性厭食還有包括暴飲暴食在內地神經性貪食）方面事態比較嚴重，一定要尋求包括心理醫生，營養師和醫生在內的治療小組。不要忽略。如果作爲青少年運動員（無論是職業運動員或體育特長生），這不僅關乎他們的運動生涯，健康與幸福也有賴於此。