芫（香菜）爆裏脊絲

推薦程度：4
難易度：5
時間：30分鐘

用料  

芫（香菜）爆裏脊絲的做法  

1. 前期準備：
   1.裏脊切絲
   2.蔥香切絲
   3.香菜切條
   4.調製水澱粉
   5.取蛋清，蛋黃不要

2. 掛糊：
   1.加入鹽和蛋清用手攪合裏脊絲至均勻
   2.加入水澱粉用手攪至均勻

3. 製作：
   1.放入半鍋油，待油至5成熱，放入掛好糊的裏脊絲，炸均勻變色。
   2.裏脊控油備用
   3.鍋裏放入剩油，炒香蔥姜
   4.離火加入少許涼水
   5.放適量料酒、生抽、味精、鹽調味
   6.放入香菜條、裏脊絲炒勻

小貼士

1.調水澱粉時，不要攪拌，放在碗裏靜止，等待自然分解。使用時，抓取碗底自然分解好的部分。
2.攪拌裏脊絲時，力氣不可太大也不可太小，要攪勻，但不能把裏脊絲攪斷。
3.裏脊肉去筋、肥肉只要瘦肉部分