家鄉油燜筍

看似簡單，卻是道功夫菜

用料  

家鄉油燜筍的做法  

1. 首先來說說筍乾的泡發過程：
   1：先用水清洗乾淨，接着用淘米水浸泡過夜
   2：第二天再準備新的淘米水連筍乾一起煮沸再放涼浸泡，到晚上再換乾淨水浸泡至第三天就完成泡發了

2. 處理好的水筍用白滷汁滷煮半小時再浸泡1小時至入味撈起備用，如果喜歡這樣己經可以食用了

3. 但我還喜歡加多道工序：
   熱煱放少許油爆香青蒜梗，將滷煮好的筍倒下拌炒一下，再把青蒜葉放入拌炒均勻即可起煱了

小貼士

1：用淘米水來泡發筍乾是上一輩人的智慧，我覺得挺好的，但記得用第二泡的米水比較乾淨
2：用滷水滷煮可令筍的味道更有層次，你喜歡用其它的老滷也是可以的，就追求自己喜歡的味道就好，至於我所用的白滷，遲下我會上傳
3：第三道工序純粹我個人喜好，但我是覺得有爆炒過味道更棒
4：滷煮過的筍己經有味道了，所以不用另外再調味，除非你吃得重鹹