黑色泡芙 食譜坊 菜譜 2.7W 大中小設定文字大小 用料 黃油 70 糖粉 65 低粉 80+- 竹炭粉(用於酥皮) 適量 泡芙麪糊 水 150 黃油 70 鹽 適量 低粉 75 淡奶油(陷) 適量 糖粉(陷) 適量 竹炭粉(用於麪糊) 適量 雞蛋 150+- 黑色泡芙的做法 黃油糖粉拌勻 低粉過篩和黃油混勻(疊壓的手法) 混勻的酥皮搓長條 凍硬備用 泡芙麪糊 黃油鹽和水直火水沸油開 加入低粉和竹炭粉 快速拌勻 麪糊降至60度 分次加入雞蛋 直到麪糊不燙手 用刮刀挑起麪糊 自然滴落成倒3角即可 麪糊擠成大小一致的扁圓 酥皮切片放麪糊上 爐溫200烤15分鐘 降180 20分鐘即可 泡芙攤涼擠入淡奶油 TAG標籤：黑色泡芙 好吃 #
