閩南特色半甜鹹芋茸

關於檳榔芋的一切，甜芋，芋圓，芋頭糕等等，我們都愛，應該是基因遺傳吧，記得奶奶在時，她特喜歡吃芋茸，我爸也喜歡，我也喜歡，今天覆刻一下芋茸的做法。

用料  

閩南特色半甜鹹芋茸的做法  

1. 先把切片的芋頭蒸十幾分鍾蒸熟，倒入大碗中，趁熱加入豬油和白糖，用壓泥器或勺子或叉子壓成泥，再加入蔥頭酥拌均勻，古早做法是用手揉搓的，感覺用手搓會更細膩。

2. 炒餡：肉切小丁先用鹽和胡椒粉調下味，鍋熱油，下入肉丁炒變色，下入香菇蝦米乾貝炒幾下，調味，下蔥白，炒兩下出鍋。取小碗，先保鮮膜鋪碗底，裝入芋茸壓成厚厚的一層，放入2大勺餡料，再放芋茸，把餡料蓋住並壓平實。

3. 這樣子，然後把上面的保鮮膜往中間折，把芋泥表面都蓋住，水開放進去蒸10至15分鐘，看碗的大小。

4. 出鍋揭開保鮮膜，用平盤蓋在上面，倒扣

5. 保鮮膜的作用是防粘和爲了凹造型，自己吃可以直接把芋茸裝入深一點的容器進行蒸，不蓋保鮮膜也行

6. 一勺下去，有甜香的芋茸和鹹香的餡兒，超級滿足，是我喜歡的小時侯的味道！

7. 這個是沒蓋保鮮膜直接蒸的，因爲水蒸汽進入口感較軟，造型也會塌點不好看！

8. 一次吃不完放冰箱冷藏，第二天早上覆蒸當早餐，加上雞蛋牛奶，就不會被嫌棄全是碳水了！

小貼士

古早做法是用手掌直接揉搓至順滑，而且糖和豬油的用量會大很多，出鍋還要澆上一層剛熬過的濃濃的糖水。其實兩者的用量可根據自己喜好的口味去調整，不必太死板。現代人崇尚低糖低脂，所以…，但芋茸太不甜就不好吃了，追求古早味的還是多下點糖油，反正也不是天天吃😀