喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮鳳爪

“豉汁青麻椒虎皮鳳爪”這道菜的製作方式來源於廣式的“豉汁蒸鳳爪”。自己的朋友時常和我提起想吃口味重點的鳳爪，以往大家吃得最多的鳳爪製作方式，以“紅燒”或者“滷水燉”爲居多。這道“豉汁青麻椒虎皮鳳爪”結合菜系“粵、川”的烹飪方式製作完成，此菜特點湯汁香濃，鳳爪燉的骨肉分離，軟而糯；用青辣椒和青麻椒可以帶出特有的清香味，使這道菜在口味上變幻出了一個大焦點！

用料  

喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮鳳爪的做法  

1. 將鳳爪洗淨，剪切去鳳爪指甲；鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起衝冷水，瀝乾水份。

2. 鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，放入冷水浸泡1小時後瀝乾水分。

3. 鍋中倒入少許油，放入生薑、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒後，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒，待鳳爪有些上色後，加入清水燜燉40分鐘。

4. 另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5. 待鳳爪燉熟後，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。