巧用剩餘原材料做奶凍

很多時候，不是每次的材料都會剛剛好用完，總會有剩下的。又或者在做甜點的時候，有的只要蛋白，有的只要蛋黃。這個時候剩下的部分怎麼辦？本着不浪費的原則，我倒是有的心得。
如果有剩下蛋白，比如我們家經常會剩餘蛋白，因爲老公吃麪喜歡只放蛋黃。剩下的蛋白可以做馬卡龍（Macaron），可以做Meringue，一種低溫烘焙的蛋白酥皮；但如果只是剩下1，2個雞蛋白，那在拌肉醬是放入蛋白，肉醬會很嫩。但如果有蛋黃剩餘，可以選擇的餘地就多一些，比如某些蛋糕，比如冰淇淋，在比如美乃滋，有或者是荷蘭汁。也有很多不錯的博文介紹如何處理剩餘的蛋白，蛋黃。這裏也就不詳細介紹了。
上次給母親做的生日蛋糕，還有一些酸奶油，奶油剩下，一直想着做點不一樣的，正好冰箱裏還有一點酸奶，所以就現成的材料做了奶凍。奶凍的英文叫Panna Cotta，主要原料就是牛奶，淡奶油，糖和吉利丁。奶凍好做也難做。怎麼說呢，好做是因爲材料簡單，牛奶，淡奶油加熱後加吉利丁和糖，放入冰箱至少4個小時。在這個基礎上還有很多衍生，如將酸奶代替奶油，酸奶油代替部分奶油等等，我今天做得就使這個類型的。要做好奶凍確實很難，關鍵是吉利丁的量，用少了不成形，用多了硬硬的，沒有那種入口即化的感覺。還用糖的用量也影響最終的口味。實際上烹飪，烘焙都不是高精尖的活，要得就是多實踐，多練習，熟能生巧。

用料  

巧用剩餘原材料做奶凍的做法  

1. 將奶油，牛奶放入乾淨的鍋中，中小火加熱，只奶油完全成液態狀關火

2. 同時將吉利丁粉用75毫升熱水溶化後倒入奶油混合物中，攪拌充分

3. 加入酸奶，酸奶油，攪拌充分

4. 加入糖和蜂蜜，讓糖和蜂蜜充分溶化混合

5. 將混合液倒入噴過油的模子裏，放入冰箱，至少4小時或者過夜即可

小貼士

要把奶凍從模子裏順利的取出，首先模子一定要沾點油，取奶凍之前將模子放在熱水裏溫一溫，小刀用熱水燙一下將刀背貼着模子的側面輕輕的劃一圈，然後倒扣在盤子上即可