法式燉蔬菜

來自南法普羅旺斯的一道家常菜。從各色蔬菜中汲取出的甘美，樸實無華，卻交織出了夏季陽光揮灑的原野風光。
鍋具by：陸寶雙層蓋鍋
圖片by：臺灣好吃雜誌

用料  

法式燉蔬菜的做法  

1. 食材A切5mm薄片。除西紅柿外的蔬菜浸泡在水中，避免氧化。

2. 鍋內倒入1 大匙橄欖油，以中火熱陶鍋，放入材料B 的洋蔥碎、大蒜末炒香，續入乾燥百里香、紅甜椒粉翻炒，再加入西紅柿糊和高湯，改小火煮至濃稠，熄火。

3. 將作法1 蔬菜薄片依序交錯排列，鋪在西紅柿醬料上面，鋪好後淋上橄欖油、紅酒醋，撒上鹽、黑胡椒粉及乾燥百里香。

4. 繼續加熱陶鍋，燉煮15 ∼ 20 分鐘，確認蔬菜熟軟、收汁即可。

小貼士

1、陶鍋是燉煮料理的好幫手，在烹煮時由於它的蓄熱性，可以保持烹煮溫度，加速烹調時間，上桌後也能維持菜餚的熱度。
2、西紅柿糊可以新鮮西紅柿剁碎使用，但若使用市售罐裝西紅柿糊的風味會比較濃郁。