家常炒腐竹

食譜坊菜譜 2.85W

我今年一月份開始專職做私房美食，也順便介紹一些好的食材給下廚房的姐妹們。

       0添加無任何防腐劑的柴火腐竹就是很受美食羣姐妹們歡迎的好食材。很多下廚房的姐妹們希望我多寫些關於腐竹的方子。我只會寫最簡單家常的方子。請廚友們不要笑話。

      目前我個人用得比較好的食材有:0添加無防腐劑腐竹、梅乾菜、木耳。這幾款食材確實不錯，有需要的廚友們加我微信:188 2015 2591

       方子是4個人的份量。

用料

腐竹	125克
五花豬肉(前腿肉也可以)	250克
小蔥(可用洋蔥.尖椒、芹菜代替)	4顆
蒜頭	4瓣
鹽	0.8小匙(4克)
水	1飯碗(250克)
醃肉材料:
生抽	2湯匙(24克)
胡椒粉	1小匙(2克)
水	1湯匙(15克)
澱粉水材料:
澱粉	2小匙(6克)
水	2湯匙(30克)

家常炒腐竹的做法

我家4人吃飯我泡了125克腐竹。
腐竹在水裏泡發得不錯。
泡了40分鐘拿起一看，其他地方都泡開了。就是褶子多的地方泡發好。

續繼浸水泡發。
泡水3個小時斤，腐竹一大片軟軟的，非常漂亮。這樣就泡發好了。

腐竹瀝乾水，切成一段段的。
250克豬肉切片，放2湯匙(24克)生抽。
肉裏放一小匙胡椒粉(2克)。
抓揉豬肉時覺得肉有點幹。加入一湯匙水(15克)，抓揉均勻豬肉，醃製10~15分鐘。
這是4顆小蔥吧，洗好切成段。
蒜頭也剁成蓉。調好澱粉水。
開火，鍋里加適量食用油，有點油溫了加入蒜蓉。
調成中大火，倒進豬肉稍爲乾煸到有點出油。
倒進腐竹。翻炒均勻。
腐竹再炒炒更好吃，主要去豆腥味，也吸點油脂更香。
加入一飯碗水(250克左右)。
加入0.8小匙鹽。前面醃肉已經放了2湯匙生抽了，這個鹽就不能多放，鹹了影響口感。
加水以後蓋上鍋蓋，調成中火，讓豬肉和腐竹燉一燉。

中間要開啟鍋蓋翻拌一斤，入味更均勻。同時也觀察水量，不要燒幹鍋了。
開蓋看水量不多了。
加入小蔥，翻炒均勻，蓋鍋蓋30秒，你從1數到30就可以開蓋了😄。
倒了準備好的澱粉水。開大火，翻炒幾下就送火。盛出。
炒好的腐竹非常軟香滑，好吃。
好吃，比肉好吃。
我家廚房背光不好拍照，就這樣，軟滑香的腐竹還是很吸引人的。
方子漂亮的腐竹是我姑姑家生產的。我姑姑生活的地方是聯合國教科文衛生組織認證的全世界第七個長壽鄉-廣東省梅州市蕉嶺縣，土壤富硒，人民健康長壽平均水平高。

做腐竹的黃豆釆用長壽鄉的傳統黃豆，農戶自家留種的黃豆。

跟外面很多轉基因黃豆做的腐竹口感當然不一樣了。
柴火煮豆漿。純豆漿0添加，上層扯腐竹，下層豆漿賣給豆皮供應商做豆皮。
豆漿上層扯出來的腐竹營養價值高有韌性。。
我姑姑家腐竹全靠太陽曬乾，不用烤房，用烤房的基本都拿防腐劑熏腐竹。

純太陽曬乾天然環保0添加。
做出來的菜比肉好吃。
好腐竹怎樣做都好吃。

想買好腐竹加我微信號:188 2015 2591 ，很多廚友買過吃過都說很好吃，質量是信得過的。