鮑魚紅燒肉（百分百成功版）

超級好吃😋香而不膩，瘦肉不柴、肥肉不膩、鮑魚火候剛剛好～

用料  

鮑魚紅燒肉（百分百成功版）的做法  

1. 五花肉切大塊，因爲熟後會縮水一半所以想吃多大塊就切成兩倍大

2. 將鮑魚用勺挖出，去除內臟（除了白色肉肉其他都去掉）

3. 用刷子將鮑魚側面的脣邊上的黑色附着物刷乾淨，邊衝細水邊刷即可，乾淨了是這樣

4. 漂亮的殼殼

5. 鮑魚的這個平面切十字花刀

6. 配料準備好

7. 冷水下五花肉，煮開，繼續煮1-2分鐘，稍微攪動一下讓每個面的血沫儘量都出來

8. 撈出後要熱水洗兩遍，洗淨白沫，用廚房紙稍微吸一吸水分

9. 如果肥肉部分多就下鍋直接炒，如果肉比較瘦就放一點點油炒，小火，不能超過五分鐘，炒到表皮微微發黃

10. 炒到這樣就可以盛出來了，如果追求每個面都微微發黃就煎四個面，注意時間不能超過五分鐘，以免瘦肉發柴

11. 用鍋裏的底油炒黃糖，小火，炒到糖融化，糖汁顏色變成焦黃色（焦糖色更好，但注意別接近巧克力色，就苦了）

12. 放入肉翻炒，讓每塊肉裹滿糖汁（這時候可以把火調大一點，防止溫度太低糖汁又凝固了）

13. 加入配料翻炒幾下

14. 放入料酒翻炒，放入老抽生抽翻炒至均勻上色

15. 加開水至沒過所有肉，開鍋後蓋蓋改小火，燉一個小時至一個半小時（中間去看一看如果水太少了可以加開水），燉至湯汁只餘約三分之一加入鮑魚，翻炒均勻，蓋蓋燉八分鐘，然後開蓋在兩分鐘之內中大火收汁，至濃稠即可，想拌飯就多留一點汁，如果汁太多可以把鮑魚夾出來繼續收汁（防止鮑魚變老）。

16. 這是收汁收得比較濃稠的狀態～

17. 撒一點小香蔥圈更加好看～

小貼士

1.可以選稍微肥一點的五花肉，做完後瘦肉會更加軟；燉的過程只要加水一定要加開水，防止熱肉遇冷水變硬；
2.注意鮑魚的烹飪時間，如果個頭不大的話，7-8分鐘就可以了，時間久了會老；
3.不會炒糖色的炒到糖完全融化就可以，如果是大塊冰糖小火慢慢炒一會兒也就碎了。