復刻《舌尖上中國》甘肅民樂的蒜燒羊肉，湯鮮肉美，暖身又下酒

西北人，是講究大口吃肉，大口喝酒的。

把羊肉斬大塊，煮透，逼出肉裏鮮味，與湯水緊密融合。

讓熱油，把強烈、刺激的大蒜素煸柔和，接着猛火烹炒羊肉。最後，大蒜竟變成別具風味的調味料，在餐桌上一呼百應。

但這次，只憑那羊肉和大蒜，就能把“鮮美”二字，體現地淋漓盡致。
豐腴的羊肉浸滿香濃蒜香，吃起來那叫一個酣暢淋漓。

略顯粗狂地做法和簡單直接的食材，經過爐火的淬鍊，才能彰顯獨特的寬宏大度，奔放的大蒜，有時也能流露出“鐵漢柔情”。

用料  

復刻《舌尖上中國》甘肅民樂的蒜燒羊肉，湯鮮肉美，暖身又下酒的做法  

1. 羊腩肉提前浸泡2個小時，斬大塊，冷水下鍋緊出血水，溫水洗淨備用

2. 把羊肉放到高壓鍋內，倒入熱純淨水與肉面同高，放入白芷一片，2個幹辣椒，壓45-60分鐘

3. 花生油把蒜子煸出香味，放入繼續羊肉煸炒，待二者香味融合，烹入煮羊肉的原湯，全程保持大火

4. 起鍋前調入鹽和白胡椒，即刻就能感受到大蒜和羊肉的鮮味，吃的是食材本真味道

小貼士

*冷水下鍋讓肉裏的血水釋放更完全，溫水充分洗淨羊肉上的血沫，能更好地去掉羊肉異位*
*白芷和幹辣椒能給羊肉去腥，提升鮮味，如無純淨水，推薦瓶裝礦泉水，保證湯頭品質，同時熱純淨水可以最大限度讓肉釋放出鮮味*
*原湯要分次加入，始終保持鍋內的沸騰狀態，大火催發美拉德反應，讓湯頭變得濃郁綿白*
*白胡椒可多方，要到那種吃的出白胡椒味道的程度；鮮味需要鹹味襯托，建議多放點鹽*