苤藍荊芥鹹菜

這個純是爲了記住裏面都放了什麼才寫的，爲了來年再做時，不至於買了這個忘那個，買了好幾次材料才做。
這款鹹菜苤藍爲主，應占百分之六十以上，荊芥穗是這款鹹菜的靈魂！其它的有什麼放什麼就行。我這次做的其它菜也沒少放，苤藍已經不是百分之六十以上了，沒關係，重在好吃。原因就是喜歡這款鹹菜，我是沒辣沒鹹菜飯也吃不好，所以今年做的苤藍少了，其它輔助材料多了😂
這款鹹菜其實也沒別的味道，除了荊芥的味道就鹹了，主要也沒放什麼材料。只有鹽，酒是爲了防腐，別的沒了。

用料  

苤藍荊芥鹹菜的做法  

1. 右邊的是苤藍！左邊的不是哈，那是芥菜疙瘩

2. 把所有材料清洗乾淨，苤藍切絲，胡蘿蔔切絲，豇豆，芹菜等長的切長段，醃好壓出水分的鹹黃瓜撕成小條

3. 材料混勻後加入鹽放置半天

4. 可以嘗下，別淡了，鹽少了會壞掉的。
   控出水分裝壇，壇口撒酒撒鹽密封后二十天後就可以吃了。也可以裝罐頭瓶裏密封儲存

5. 這個是荊芥穗，也叫假蘇，實際上我們當地人叫它把菏，把它叫做野薄荷，實際上根本就不是薄荷科，荊芥的味道特殊，葉子和穗都能吃，功效可以百度，這裏我只是做點鹹菜喜歡加了它的味道而已

6. 鹹菜我都會醃製二十天後再吃，醃製鹹菜的第三天到第十三天是亞硝酸鹽產生的高峯期，從第十三天開始到第二十天基本消失，所以醃製鹹菜別急着吃哈

7. 中間的位置是一點醃製好的荊芥穗

8. 
   醃製好的鹹菜視鹹度，如果鹹了就用清水清洗或泡至，去除水分後加入生抽，幾滴香油和辣椒粉適量拌勻即可開吃，不拌直接吃可以吃到荊芥的清香味也非常喜歡