做好新疆抓飯有訣竅

很久沒有上傳菜譜了，如何做好一鍋新疆人愛吃的抓飯有很多版本，於我而言掌握水和米的比例始終有點不得要領，經常會做出一鍋口感偏軟的抓飯，去年年末請教了一個維族同事，詳細口授了她們做抓飯的流程，尤其有幾個關鍵的步驟，試做過幾次了，每次都非常成功呢！
    今天用家裏的炒鍋做的沒有骨頭的碎肉抓飯，分享一下，重要的是有詳細的水米配比，這個比例雖沒用電飯鍋做過，但我相信這個流程用電飯鍋也是沒問題的，應該更簡單了，只是把食材都煮好最後一步挪到電飯鍋就行了，
只是提供一種做抓飯的方法，不喜勿噴😊

用料  

做好新疆抓飯有訣竅的做法  

1. 1.羊肉切小塊，做抓飯的羊肉最好切點羊肚腩，有肥有瘦最好吃，胡蘿蔔或黃蘿蔔切短粗條，洋蔥切小碎塊。
   2.今天做碎肉抓飯，新疆抓飯在飯館分的挺細的，有羊排、羊拐、羊腿等部位做的，家常可以混搭，做法都是大同小異。

2. 1.準備大米和煮飯的水，現在要介紹關於水和米的比例了，很關鍵的一步哦🤫
   2.舀米和水的量杯或碗用同等容積的，比例是1杯米：2兩杯水，簡單說就是一碗米配兩碗水，舀了幾杯米記好，再配兩倍的水單另盛出，做多少人的抓飯都牢記這個比例；
   3.按比例將水和米單獨盛放，完全不需要泡米，泡過的米不好掌握水量，米粒可能會偏軟，配比的水量就是加入炒鍋煮肉的水量，一次都倒入鍋裏煮肉。

3. 上鍋倒油，今天單另切了些羊肚皮肥油，所以油用的比平時少，先用油將肥油煸炒成焦黃油渣再下肉翻炒。

4. 炒至肉塊略幹，放點花椒粉（因爲今天用了凍羊肉，放點花椒粉去下羶味），再放入洋蔥一起翻炒。

5. 看到洋蔥炒軟再放胡蘿蔔一起翻炒，略翻炒加一小勺鹽炒至胡蘿蔔微軟。

6. 一次性加入先前按比例準備好的水開始煮胡蘿蔔和肉。

7. 1.準備的水是開水最好，涼水也行，注意這個水量一次加夠不要再加，煮好的肉湯就是煮米的水量。
   2.煮肉的中間加鹽，肉湯可以略鹹一些，還可以放點糖中和下調味，不喜歡的不放，後面加米以後，米會吸收鹽分，味就剛好了。

8. 還有關鍵的第二步就是如何洗米，這步關係到抓飯的米粒口感，看視頻的手法洗米，洗米不要揉搓米，簡單淘洗就好了。

9. 洗米洗到水澄清如上圖這樣不渾濁就洗好了，這樣的米煮好後粒粒精到不粘連，接着把水瀝乾備用。

10. 1.肉煮十五分鐘能咬動就行不用煮很軟，想要吃軟爛點的肉再小火多煮會，煮肉要蓋鍋蓋，減少水份流失；
    2.這時可以放米了，還是用炒鍋就可以，因爲有油不會粘鍋。

11. 用鍋鏟將米均勻鋪平在肉和胡蘿蔔上，基本蓋住肉和胡蘿蔔，這時的肉湯略高過米一點，鍋蓋蓋嚴。

12. 煮飯的關鍵一步是始終用小火咕嘟着，可以隔着鍋蓋看到，肉湯慢慢的就被米粒吸乾了。

13. 肉湯看不見了，可以把鍋按順時針或逆時針方向轉動，讓抓飯受熱更均勻，熟的更好。

14. 飯鍋轉一圈後，抓飯基本就全熟了，如果煮肉時間長肉湯可能有散失，可能最上層的米粒看着有夾生的現象，沒關係，這時候再淋一點熱水燜10分鐘就好了。

15. 將燜熟的抓飯翻勻，肉，胡蘿蔔，大米混合均勻，香氣四溢。

16. 香噴噴的抓飯配皮辣紅（就是洋蔥青辣椒西紅柿涼拌，今天我還加了黃瓜和白蘿蔔）是新疆人的標配，再泡上一壺調製了佛手柑的錫蘭紅茶消食解膩，不要太好吃哦😜