香菇肉丸線面

線面是福建莆田傳統的漢族麪食。採優質麪粉加鹽等輔助料精製而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。 因福州漢族民間傳說線面是九天玄女指點創制的，所以福州的線面工人拜九天玄女爲“制面始祖”，家裏供奉九天玄女神像。
線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮後撈起，盛放在碗內，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。福州風俗，過生日時要吃線面煮成的壽麪，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱爲“太平面”，象徵平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和居家平安。             -------- 百度百科

用料  

香菇肉丸線面的做法  

1. 下廚房團購的安泰橋瓦罐線面，純手工有濃濃的家味兒~

2. 香菇冷水泡發
   香菇先挑出稍微硬一點的煮湯
   剩下的泡軟的剁餡兒

3. 準備好一紮安泰橋手工線面
   其實胃小的妹子半扎也OK了

4. 小蔥蔥白和蔥花分開切小段
   生薑大部分切片煮湯，小部分切碎末剁餡兒，泡軟的香菇剁碎，豬肉剁碎

5. 香菇，生薑碎末，少許蔥花，加入豬肉餡兒，加入調料，攪拌均勻，朝一個放假攪拌至粘稠，加澱粉是爲了嫩滑濃稠

6. 揉搓成肉丸子

7. 鍋裏少許油爆香蔥白和薑片

8. 加香菇，加高湯或者清水

9. 煮沸後入肉丸子，再次煮沸，小火煮3-5分鐘後下線面

10. 加少許鹽，線面很容易熟的，注意好時間和火候煮太久糊成一團就不好吃了

11. 盛出來線面丸子湯

12. 加入青菜煮熟了盛入碗裏
    先盛出來線面是怕煮糊了，丸子湯很鮮美所以提前分一部分湯出來，因爲煮了青菜的湯就沒那麼鮮美了