粘米粉做的傳統砵仔糕

先做這個粘米粉爲主料的傳統砵仔糕。

用料  

粘米粉做的傳統砵仔糕的做法  

1. 紅豆提前煮好。可以用電壓力鍋提前煮好。我剛好用電壓力鍋燜牛腩，就用碟子裝了紅豆，放點水進鍋裏一起隔水蒸。牛腩燜好了，紅豆拿出來試試，還是有點硬，那就放鍋裏，放水浸過紅豆麪，放塊冰糖或者白糖進去一起煮一下，經過壓力鍋的，很快就會煮軟，水差不多煮幹了，冰糖也融了，試一下，紅豆也軟了，就關火，不要煮爛了成豆沙。紅豆煮多了沒事，放冰箱做其他甜品都行。

2. 粘米粉、木薯粉先用75克水攪拌均勻，然後再倒75克水進去，用筷子攪拌成粉漿，這樣就不會有粉顆粒了。

3. 椰漿是上次做涼粉椰汁糕剩的，剛好50克，椰漿多點少點問題不大，如果沒有就用等量的水代替就行。
   椰漿、25克水、30克白糖一起倒鍋裏，煮開，關火。然後一邊攪拌一邊倒進粉漿水裏，成生熟粉漿。
   砵仔糕碗先放蒸鍋裏蒸熱，關火，如果滴了水進去就倒乾淨。
   先放甜紅豆，然後把粉漿倒進一個個砵仔糕碗裏，八分滿就行。

4. 蓋上鍋蓋，蒸大概12分鐘。

5. 蒸好關火立即拿起鍋蓋，避免蒸汽水滴進去。

6. 等放涼了竹籤靠邊繞一圈就能輕易脫模，香甜軟糯的椰汁紅豆砵仔糕太好吃。女兒說可以去擺攤了。
   吃不完放冰箱，隔天拿出來吃也不會硬。

小貼士

1.這個用量可以做10個普通土陶砵仔糕碗+2個小號砵仔糕碗。應該可以倒滿一點直接做10個普通的，不過我剛好有兩個小號碗，就做多兩個。
2.砵仔糕碗不需塗油也很容易脫模的，竹籤或者筷子順着碗邊繞一圈就行。
3.這個白糖用量是非常淡的，如果喜歡甜的白糖可增加到50克或者是自己喜歡的甜度。
4.粉和水的比例是1:3。