閩北黴豆腐

冬天早晨稀飯的好基友

用料  

閩北黴豆腐的做法  

1. 現在都住商品房，製作黴豆腐的工具也發生改變了，一個箱子是買東西快遞包裝，內包薄膜

2. 準備一件破棉衣，破的，不準備要了的

3. 一個洗菜用的漏盆，一個比漏盆稍微小的漏盆放地下，漏盆裏鋪放乾淨紗布(用廢水煮過曬乾)。買豆腐(石膏豆腐，不買做湯的嫩豆腐，買老豆腐)，1塊豆腐切9塊大小，約2×3×5。排放紗布上，可以壘幾層，但是一層最好，因爲發酵好後，壘幾層，豆腐塊易碎，型不好看其他沒影響。放好後，包好紗布，找一個蓋子蓋上。放入鋪好薄膜的紙箱，鋪好破棉襖包好。等發酵。

4. 如圖

5. 蓋棉衣

6. 發酵好的豆腐表層有絨毛，表層呈現粉紅色就好了。

7. 炒熱鹽，晾晾涼

8. 辣椒粉

9. 混合鹽和辣椒粉，圖中是生薑粉和辣椒粉。

10. 把豆腐一塊塊小心放鹽辣椒裏滾滿辣椒粉

11. 放入乾淨無油無水容器，即可。食用油加熱（可以放入蒜頭和姜熬香，把姜和蒜慮出），晾晾涼後和適量白酒混合，倒入黴豆腐裏，量多少隨你高興，我家都是到瓶口，沒過豆腐。

12. 好了Y(^o^)Y

13. 瓶子裝不下，只好放碗裏。
    第二天就可食用

小貼士

1.豆腐發酵:冬天溫度低，所以白天放太陽下曬，傍晚收到室內。大概一週，時間看發酵。溫度高則快，天冷就慢。
2.發酵階段每天把豆腐漏盆下盆裏的水倒掉。
3.泡沫箱則不需要薄膜。
4.豆腐發酵全程不要沾到水，油。
4.各家各家做法，記錄老媽做法。