番茄鴨肉
用料
| 鴨肉 | 半隻 |
| 番茄(自然熟透) | 四隻 |
| 菜籽油 | 四兩 |
| 蔥(或香菜) | 適量 |
| 醬油(可不用) | 適量 |
| 料酒(或姜) | 適量 |
| 食鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
番茄鴨肉的做法
鴨肉洗淨，瀝乾，解成約三釐米小塊，使用適量料酒(或薑絲)及食鹽醃製10分鐘。
番茄洗淨，瀝乾水分，切成約一釐米小塊，備用。蔥切碎備用，或香菜切碎備用。
起火，鍋內加入四兩菜籽油，待油溫至七成時，加入醃製好的鴨肉。小火將鴨肉煎至七成熟。此過程中可加入少量的醬油翻炒均勻，亦可不加。鴨肉煎制過程中避免焦糊。
加入備好的番茄碎粒，翻炒均勻，加少許白糖，小火燜至番茄化汁，鴨肉全熟。
起鍋前加入適量味精，加入備用的蔥碎粒。注意若選用香菜，可在起鍋後點綴。
