跳水豬肝

豬肝是很常見的一種食材，含有豐富的而營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。而且豬肝鮮嫩可口，因此受到很多人的喜愛。今天就用這個豬肝給大家做一道麻辣下飯的家常菜吧。

用料  

跳水豬肝的做法  

1. 豬肝切成2-3毫米的薄片，豬肝切好後放在大碗裏處理一下：加一點鹽，用手稍微抓一下在清洗一下，把血水洗出來，這樣豬肝吃起來腥味會降低跟多。

2. 豬肝洗好後擠幹水分，再加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然後打入半個雞蛋清，加入一點幹澱粉（不要太多），用手抓勻讓豬肝碼上芡粉放一邊醃製一下。

3. 青椒切碎切成小圓圈，紅小米辣也切碎切成辣椒圈，大蔥切成短一點的蔥段，再切幾個長段，老薑切成薑片，泡椒剁碎（實在沒有的可以不加），最後再剁一點蒜末。

4. 再鍋裏燒一點水，滴上幾滴油，水開之後下入血碧菜，血碧菜燙至斷生撈出來用涼開水沖涼然後放在盤裏。

5. 剩下的水裏加入薑片和長蔥段，再加少許料酒，開小火下入豬肝，稍微撈一下表面的浮沫。豬肝表面澱粉助手以後開火用勺子輕輕推動一下，前後大約煮上30秒左右，把豬肝撈出來鋪在血碧菜上面。

6. 在鍋里加入適量的油，下入泡椒、花椒、少許豆瓣醬（豆瓣醬不能放多），翻炒一下下入薑末、蒜末，加入少量紅小米辣，所有材料炒香之後加水。

7. 加入生抽，適量味精或者雞精，一勺白糖，大約熬上一兩分鐘下入青椒還有大蔥段，分兩次加入水芡粉，湯汁看上去比較粘稠的時候加入一點油，再放一點香醋，然後直接把汁淋在豬肝上面。

小貼士

1、豬肝一定要選擇新鮮的豬肝，否則這道菜又腥又不好吃。2、豬肝碼粉時不能碼得跟漿糊一樣，碼的跟漿糊一樣豬肝不嫩，雞蛋清不能放太多。3、小米辣根據自己的實際情況添加，加小米辣之後會有一股清香味但也有一股幹辣味。