家常燉魚頭
勵志做好魚頭
用料
胖頭魚魚頭 | 半個 |
豆腐 | 一塊 |
寬粉 | 一袋 |
蔥 | 半根 |
蒜 | 15瓣 |
姜 | 7片 |
老抽 | 兩勺 |
生抽 | 4勺 |
鹽 | 三小勺 |
冰糖 | 5粒 |
幹辣椒 | 5—10個 |
八角 | 3個 |
甜麪醬 | 1勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
米醋 | 1勺 |
味精 | 3克 |
家常燉魚頭的做法
魚頭洗淨,注意魚腥有幾處,魚外皮上的粘液,魚頭裏面肚子內的黑膜,魚嗓子上的牙,一定處理掉,魚頭先用啤酒寖泡1小時,作用去腥。把料頭準備好。
各種料頭依次倒入鍋中炒香。
下入甜麪醬和黃豆醬,炒出香味炒開炒出紅油。
加入米醋、生抽、老抽、鹽、冰糖、把泡魚的啤酒倒入鍋中燒開。如果啤酒不夠莫過魚頭的話加水就可以。
當鍋開了,燒製10分鐘左右下入豆腐,俗話說,千滾的豆腐,萬滾的魚。
魚鍋一直保持中小火燒制45分鐘轉大火,加入寬粉,寬粉最好是提前泡開的,我這款是買的苕粉直接泡好的,開鍋10幾分鐘就軟爛了。出鍋前加入味精提鮮。
小貼士
第一 魚頭最好是鮮活剛宰殺的。肉質細膩滑嫩。
第二 洗魚的時候可以用一把麪粉先幹搓魚,然後再用清水洗,這樣可以帶走大部分,魚身上的粘液和腥味。