家常燉魚

用料  

家常燉魚的做法  

1. 鯉魚清理乾淨，挑剔腥線，瀝乾備用。

2. 冷油下入花椒大料，小火爆香，待花椒變爲褐色，關火，用油的餘溫爆香辣椒。

3. 撈出放入一個大碗中。

4. 將蔥薑蒜放入碗中，倒入醋和米酒成碗汁。最好是用米酒，沒有可以用水。米酒是甜的，不用再放入糖了，如果用水須放入3~5克白糖，料酒10克。

5. 米酒汁。

6. 魚身切花刀，分成三段。用澱粉塗抹魚段全身，肚子裏也抹一些，防止炸制時濺水。

7. 鍋中放油，大火燒八成熱（油麪微滾，鍋邊有青煙）下入魚段，炸至兩面金黃，偏黑一些。中間不要來回翻動，炸好一面再炸另一面，每面大約炸一分半鐘。這一步一定要大火熱油，以保證炸制的魚完整。

8. 轉中小火，倒入調料汁，蓋上鍋蓋燜半分鐘，這時有濃郁的醋香味，開啟鍋蓋，加熱水沒過魚肉，調入生抽，耗油，老抽，鹽，甜麪醬。

9. 水沸下入西紅柿（去皮去蒂），有魚子的話一定要等水沸下入魚籽讓魚籽定型，隨即轉小火蓋蓋慢燉50~60分鐘。

10. 關火，撒入香菜末。

11. 要想好看，試試這個造型，在魚背每隔1.5釐米切一刀。鍋小也能做，好入味。

12. 去頭尾，出鍋再拼接。

小貼士

湯稍微寬一點，吃剩下的魚和湯，可以再燉一頓豆腐，非常好吃。
也可以做火鍋，涮菜涮面。