檸檬汁點豆腐

搬運自八卦兔的公衆號:BREADLEAF訂閱號
幹黃豆:檸檬汁=10:2
兌檸檬汁的涼白開爲檸檬汁的4倍
打豆漿用水爲泡發黃豆重量的3倍，水量也可以增加至4~5倍
小黃豆泡發後的重量是幹豆的2.27倍

用料  

檸檬汁點豆腐的做法  

1. 黃豆泡過夜，濾出水

2. 將豆子加入攪拌機中打成豆漿

3. 過濾出豆渣

4. 使勁擰乾

5. 將濾出的豆漿放入鍋中煮沸後，繼續沸騰5分鐘

6. 需要撈出豆漿的浮沫

7. 溫度計和計時器加持煮豆漿

8. 持續沸騰中的豆漿

9. 檸檬榨汁，用了1.5個檸檬

10. 手動榨汁器

11. 在檸檬汁中兌入白開水

12. 加完檸檬汁的豆漿狀態，能看出豆漿有結塊

13. 豆漿煮好後，如果表面結有豆皮，需要將豆皮撈出。攪拌豆漿，使豆漿降溫至50~60度，邊攪拌邊倒入一半量的檸檬汁；將豆漿升溫至70~80度，邊攪拌邊加入剩餘的檸檬汁；持續加熱豆漿至85~90度，關火，蓋上鍋蓋悶15分鐘。成品如上圖

14. 濾出豆腐

15. 將濾出的豆腐裝入模具中，並壓上重物

16. 一個小時後的豆腐

17. 將做好的豆腐泡水儲存

18. 切塊

19. 煮豆漿的時候要攪拌，我就偷懶了一下，然後就糊鍋了，但是值得慶幸的是豆腐沒有怪味

小貼士

檸檬汁點的豆腐沒有用內脂做的豆腐嫩