鮮甜彈牙易上手的*蔥姜炒龍蝦*

一直喜愛龍蝦的鮮美彈牙的口感。每次看到海鮮市場水缸裏的威風凜凜的龍蝦先生們，從來沒有勇氣嘗試拿它們去做一道菜。直到一次在Costco看到竟然有去了頭的龍蝦尾，價格也好到平易近人，便開始嘗試做這道看似簡單，卻極難拿捏得恰到好處的蔥姜炒龍蝦。如何突出龍蝦的鮮美，如何做到蝦肉彈牙的口感，如何讓蝦肉不幹不柴，並且鮮嫩略帶汁水？學做好這道菜，任何時候的家宴，主菜端上一盤龍蝦，家宴品質立馬升了不止一級。菜譜裏我做的是4只龍蝦尾的量，不過真是3個人吃龍蝦吃到飽，太多了。日常2-3個人吃飯，建議2只足夠了。

用料  

鮮甜彈牙易上手的*蔥姜炒龍蝦*的做法  

1. 清洗準備食材。

2. 處理龍蝦時，先將龍蝦先從背部硬殼豎着剪開，接着連着肉從下方將龍蝦尾一剖爲二，再剪成塊。小蔥切段，蔥白與蔥葉分開，生薑切片，再改刀成小片。

3. 將龍蝦塊加入料酒，胡椒粉，澱粉抓勻，醃製15分鐘。

4. 鍋中加油稍燒熱（油量稍微多點），下龍蝦塊，翻炒，待龍蝦變色，肉由透明變爲白色盛出。

5. 鍋中留適量的油，下蔥白和生薑煸炒出香味。

6. 下龍蝦塊兒，加入一勺蠔油，一小勺糖，適量鹽調味（可不放，口味重也是放少量即可，不可太鹹，會破壞龍蝦的鮮甜）。

7. 加入水澱粉勾薄芡。

8. 加入蔥葉略微翻炒。

9. 出鍋。