林媽媽炒酸菜

用料  

林媽媽炒酸菜的做法  

1. 大白菜洗淨劈成4瓣,放入較大器皿裏,倒入放涼至大於80度的熱水,滿過所有材料,放24小時以上(夏天要放入冰箱,冬天適當延長髮酵時間,根據當地溫度來定)

2. 蒜茸、辣椒末、薑末備用

3. 取出發酵好的白菜,擠幹水分

4. 切成較粗的絲

5. 熱鍋爆香蒜茸、辣椒末、薑末,放入白菜絲煸炒大概5-8分鐘

6. 放入適當鹽調味,撒入蔥花即可起鍋

小貼士

1、浸泡白菜不要加入任何調味料，無需瀝乾水分，如果將白菜上抹上少許鹽，成品會更脆口。
2、放置24小時味道我認爲剛好，喜歡更酸的可以延長浸泡時間，時間越長越酸，最長保持1周不壞，夏天記得要放入冰箱儲存。
3、製作好的酸白菜，可以炒、燉肉、拌麪，用處很多哈。