湘味小炒肉
最近爲了這個菜 也是各種搜尋 這不 某節目看到的 記錄下來 有空實踐再實踐
用料
| 老抽 | 勺 |
| 小米椒 | 個 |
| 料酒 | 勺 |
| 姜 | 片 |
| 蒜片 | |
| 豆豉 | 10顆 |
| 杭椒 | |
| 蒸魚豉油 | |
| 去皮五花肉 |
湘味小炒肉的做法
去皮五花肉切薄片備用 杭椒切滾刀塊 小米辣兩三個切滾刀然後放到密度稀疏的篩子上篩掉辣椒籽（辣椒籽易蹦 而且有苦味）準備輔料：薑片 蒜片 豆豉 準備調料：鹽，（炒辣椒用）老抽 生抽 胡椒粉 糖 少許水（炒辣椒和炒五花肉均用到）
第一步：下茶油，煸五花肉 煸出多餘油脂 繼續煸 煸到五花肉肥油部分有點焦邊 然後把鍋裏多餘油脂打出去一部分 然後再下薑片 蔥花白 下十顆豆# 再從鍋邊烹入料酒 刷的一聲 然後變成水蒸氣/白煙往上飄 的那種狀態 炒幾下 下入老抽炒勻 再下蒸魚豉油提鮮味炒勻 再從鍋邊淋入少許水 水馬上變成蒸汽往上飄（加入水是爲了讓五花肉口感更好 這樣五花肉纔不柴）再炒幾下 然後放入胡椒粉白糖提味 炒勻 第一部分炒肉部分完成
第二部：煸炒辣椒。 炒肉打出的油放些許進鍋裏，先放小米辣（小米辣不煸熟的話它是腥辣的 煸熟了是香辣的）再放辣椒煸炒 放入鹽 讓辣椒有味道 再從鍋邊淋入少許水 水馬上變成水蒸氣 然後辣椒也會塌一些 炒幾下 完成（放鹽 淋水 炒）
第三部：辣椒炒肉。把炒好的肉放入裝着辣椒的鍋裏，淋上蒸魚豉油，炒勻 出鍋
