湘味小炒茄
上次回家在湘西部落店裏吃的一道菜，第一次看見茄子切薄片炒法，覺得很不錯，自己模仿下
用料
| 茄子 | 300g |
| 蒜 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 辣椒 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 豬肉片 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
湘味小炒茄的做法
將茄子切薄片放在水裏略微浸泡。
剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。
鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。
下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。
蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。
小貼士
一般而論，要把茄子做得好吃，油要多，做法大多是將茄子過油，然後烹製出各種口味。今天要做的茄子，如其名，小炒，要乾淨利落，家常，要少油，不需起油鍋。
剛開始舞弄鍋鏟學廚之時，本着“做熟就行”的原則，把茄子放入炒菜鍋，簡單炒炒，然後加水煮，煮到熟，吃起來水啦吧唧的，整一個“水煮茄子”，肉倒是熟爛，皮還是韌韌的。後來才知道油要多才好吃，但是不喜歡在家中起油鍋，那就變通一下，在炒菜鍋裏多放油，油多，水自然就可以少，甚至不用水，的確好吃了。可是茄子吸油，吃下後，油都到肚子裏，於健康無益。繼續嘗試，終於，找到了少油的方法
