能吃出時間感的臘肉炒大蒜

有幸認識了個四川的朋友，家裏有一手做香腸和臘肉的絕活，總要來試試。臘肉很肥，說明豬豬沒吃瘦肉精，皮上幾根傲嬌的黑毛告訴我，這是頭黑毛豬。濃重的煙燻味讓我眼前浮現出房樑上掛滿了醃製好的五花肉，，下面的火塘上各種果木散發出的嫋嫋青煙包裹着臘肉慢慢地入味。臘肉除了清蒸我覺得最好的搭配就是炒大蒜（有的地方叫蒜苗，有的地方叫青蒜），做法簡單，味道好吃。

用料  

能吃出時間感的臘肉炒大蒜的做法  

1. 原料：臘肉，大蒜

2. 臘肉先浸泡在冷水裏2個小時，然後洗乾淨外面煙燻過的附着物

3. 煮40分鐘後拿出來晾涼後切片。

4. 大蒜洗乾淨後去根，然後用刀身拍一下大蒜白色部分，然後斜切成段，這樣更容易出味道。蒜葉和莖要分開放。

5. 鍋燒熱開中小火，放少許油，放入臘肉片先煎一下。

6. 等肥肉部分變透明瞭，肉片微微卷起的時候先放入白色的莖部分先翻炒。

7. 變軟後再放入蒜葉，倒少許薄鹽生抽，放少許糖，開大火翻炒3分鐘左右即可。