叉燒醬燒小鱖魚

用料  

叉燒醬燒小鱖魚的做法  

1. 魚請商家宰殺剖肚去鰓。回家後清洗乾淨，剪除腹背部、尾部和兩側的鰭（小心硬刺扎手呵），裏外抹乾水份。此時稱重，魚280克。

2. 蔥切段、蔥白切碎。姜蒜切片。醋與酒等量置於碗中。皆備用。

3. 熱鍋冷油。

4. 將魚煎至兩面金黃色。

5. 利用餘熱餘油，爆香蔥白、薑片、蒜片，倒入料酒和醋，加進開水（以半沒過魚身爲宜），燒沸。

6. 準備叉燒醬。叉燒醬較甜，不用放糖了。

7. 至八九成熟時，放入叉燒醬。再燒片刻，魚出鍋盛盤。

8. 準備勾芡料。

9. 將鍋中餘汁勾芡，淋在魚身上，灑蔥段。上桌。