オクラ 秋葵（請靜下心，一起來了解它）

在現在物慾橫流的時代，我們的選擇更加豐富。就像快餐，開啟手機，各大招牌菜琳琅滿目，美食千千萬。新的事物很多，但有一個議題一直不變，那就是健康。這個對於我們太重要了，一切的開始來源於此。一日三餐也是影響健康很重要的一個因素。我想我們不應該只關注吃什麼，怎麼吃，我們首先應該關注的吃的這個食材是什麼，它的基本情況，營養成分，在不破壞其營養成分的同時，我們該如何烹飪，我想我們不能只是吃，如何吃的好更關鍵。今天我們一起來學習秋葵吧，當季的蔬菜明星之一。

用料  

オクラ 秋葵（請靜下心，一起來了解它）的做法  

1. オクラは、英語名。東北アフリカ原産の緑黃色野菜で、表面に生えたうぶ毛と、獨特の粘りが特徴です。
   
   okra是秋葵的英文名。是非洲東北部原產的綠黃色的蔬菜，表面富有硬毛，有獨特的粘液是它的特點之一。
   
   一般に、多く流通するのは、切り口が五角形のものですが、切り口が丸いものもあります。また、表面の色が紅色のもの、長さが３cmほどのミニオクラなど、さまざまな種類のものが出回っています。
   
   一般，市面上流通的是切口是五角形較爲常見的秋葵，其實切口是圓形的秋葵也有，表面是紅色，長度爲3釐米的小秋葵也有，各種各樣的種類也有。
   
   和、洋、エスニックと、いろいろな料理に幅広く使えます。下ゆでして、あえもの、酢のもの、サラダ、炒めもの、煮ものなどに。
   
   日本和式，洋式，民族，各派系料理都有使用秋葵。水焯，醃製，醋醃，沙拉，炒，煮各種烹飪方式都有廣泛使用。

2. オクラの選び方ガイド
   緑が濃く鮮やかで、うぶ毛が密生し、みずみずしく、角がはっきりしたものを選びます。長さが６〜８cmの未熟なものがおいしく、あまり大きすぎるものは中の種がかたいので避けます。  
   
   秋葵的挑選方式
   顏色濃，鮮豔，毛密集，水靈靈的，角度分明，長度爲6到8釐米的未成熟的秋葵較爲好吃，太大顆的的秋葵，裏面的種子較爲大顆，不宜購買。

3. 細胞の老化を防ぐ、抗酸化作用のあるβ-カロテンや、日本人の女性に不足しがちなカルシウムを多く含む、緑黃色野菜です。獨特の粘りは多糖類によるもので、整腸作用や、胃の粘膜を強化する作用があります。
   
   吃秋葵可防細胞老化，秋葵本身不僅含有豐富的抗酸化β維生素，還含有大量日本女性缺少的鈣物質。秋葵的粘液有整腸道，也有增強胃黏膜的作用。

4. へたのまわりをむく
   削掉花萼的周圍的部分（如圖所示）
   
   へたの部分がかたいので、大抵は切り落として調理します。
   切り口の軸を切り落としたあと、へたのまわりの、がくの部分をぐるりと削るようにむくと、見た目もきれいに仕上がります。さらに、軸の根元に１〜２本切り込みを入れると、火の通りもよくなります。
   
   花萼的部分比較硬，所以去除花萼後再烹調。花萼部分去除後，把花萼上部分切斷煮的時候更容易煮透。

5. 小口切り
   へたを切り落とし、端から１〜２mm厚さに切ります。
   
   花萼部分去除後，切成1到2釐米的厚度，切小塊。

6. 板ずりをする
   オクラの表面には、うぶ毛が密生していて、そのまま調理すると舌ざわりがよくないので、板ずりをして、うぶ毛を除きます。
   まな板にのせて塩適宜をふり、ゴロゴロ転がします。
   １本ずつ、塩をつけて手でこすってもOK。
   
   把秋葵表面有密集的一層毛，直接煮的話影響口感，把鹽撒一些砧板上，來回滾動即可去除毛，也可以手取一些鹽巴，一根一根的手摩擦也可以。

7. 斜め半分に切る
   そのままでは大きすぎるときは、斜め半分に切っても。さっとゆでてから斜めに包丁を入れて切ります。
   ●形が生かせるので、サラダやつけ合わせなどに。
   
   直接一整個秋葵，感覺有點太大塊，斜面對半分也可以。稍微水焯一下，如圖那樣斜對半分。
   這樣切，造型美觀，可做沙拉等

8. ゆでる（１）
   熱湯に、へたのまわりをむいて板ずりしたオクラを入れます。再び沸騰したら、緑が鮮やかになるのを目安に２分ほどゆでます。
   表面に塩がついたまま熱湯でゆでるので塩ゆでになります。
   
   焯水
   水沸騰後，把用鹽處理好的秋葵放入鍋中，顏色變鮮豔后，撈起。

9. たたく
   薄い小口切りにしたものをまな板の上に広げて包丁で細かく刻みます。
   
   拍秋葵
   秋葵切小塊後，再放砧板上切小塊
   
   

10. ゆでる（２）
    すぐに冷水にとり、緑色を鮮やかに仕上げます。
    ●煮ものや炒めものに加えるときは、加熱しすぎを避け、色よく仕上げるために、切る前にさっと下ゆでしてから使います。下ゆでしたあと、料理に応じた大きさに切り、調理の最後に加えます。
    
    烹調之前先焯水，焯過水後立即放冷水中。根據烹調方式不同，切秋葵方式也不一樣。料理烹調完後，秋葵被用於裝盤點綴。

11. 生で調理する場合
    下ゆでをせずに、焼いたり揚げたりする場合は、へたのかたい部分と、先端の部分を切り落としてから調理すると食べやすく、火も通りやすくなります。
    
    不焯水，燒烤或者炸秋葵的時候，花萼比較硬的部分要切掉，易入口，更易煮透。