簡單美味的水晶餃

水晶餃是我們這邊早茶很常見的一種點心，最常見的應該是蝦餃了，看上去晶瑩剔透，吃起來Q彈嫩滑，再加上鮮美的餡料，真的是想想都咽口水了……

用料  

簡單美味的水晶餃的做法  

1. 先將澄面➕25-30g左右生粉混合過篩，用盆子裝好備用；剩餘的170克左右生粉也過篩撒在案板上備用。

2. 將清水燒沸，馬上倒入澄面的盆子裏，用擀麪杖快速攪拌，將澄面燙至九成熟。

3. 把燙熟的澄面倒在案板上的生粉上，和全部生粉攪拌均勻，搓成團至純滑，加入豬油搓勻。用乾淨毛巾蓋好或保鮮膜封好。

4. 接下來說一下拌餡：肉末放入鋼盆中，加鹽同方向攪拌至出肉膠；把事先切成丁的香菇、胡蘿蔔，馬蹄粒和蔥花一起加入，再加上鹽，生抽，耗油，胡椒粉等調料一起攪拌均勻。加生粉，加尾油（芝麻油）攪拌均勻即可。

5. 把醒好的麪糰取個小粉團擀平壓模（我每次都是十來個左右，做完再重新擀）搓至光滑出劑子10-12克，擀成7cm厚薄均勻的麪皮包上餡捏成自己喜歡的造型。

6. 蒸籠刷一層油，把包好的餃子擺裏；鍋裏水燒開，蒸籠上鍋蒸15分鐘就可以啦！

7. Bling bling的水晶餃子出鍋了。出鍋後開蓋兩分鐘皮會更透明哦😀

小貼士

1.一定要用剛燒沸的水，倒水時攪拌速度要快。
2.包餡料時，一定一定不要讓油漬碰到餃子皮邊緣，不然捏起來沒有粘性。
3.加豬油是爲麪皮更容易擀，蒸出來的餃子更剔透光滑。