淵味| 小美感冒雞湯紅菇藥膳🍄

哺乳期重感冒的奶媽傷不起喲，來道小美版感冒雞湯補補～這道藥膳主要喝湯，湯是精華！

🍄紅菇功效🍄：
紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌，身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。

紅菇有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。養血、補血、活血化瘀、祛水腫、補精神、強身體、有益腎虛腰痛。經常食用有益腸胃，❤️可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。

紅菇多糖含量約爲2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；並含有人必需的多種氨基酸等成分。具有治療腫瘤尤其肺部腫瘤、腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人面板細潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

紅菇的鑑別可以參考以下五點：
1 傘蓋（重要）
紅菇傘蓋頂部中央是暗紅色或者暗紫色，
比傘蓋四周顏色略深一些，部分會有黃斑。

2 菇杆
紅菇的菌杆是實心的，在發孢子粉（即開苞過程會泛空心化）少數在菇腳有蟲洞，菇腳也會變空心。這個屬於正常的，可以放 心食用。

3 菌褶
注意觀察紅菇傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色，部分地區紅菇菌褶呈黃色。

4 浸泡
紅菇浸泡也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水顏色變化緩慢，水顏色清透。
（聞起來清香，有染色的菇略有刺激性氣味）

5 味道（重要）
紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，（❤️紅菇不可煮太久7.8分鐘即可）
略帶柴澀味，大朵的菇口感略有渣！

                   ——以上摘自百度百科

用料  

淵味| 小美感冒雞湯紅菇藥膳🍄的做法  

1. 簡單說一下做法：
   1）純淨水泡發紅菇
   2）雞切塊汆燙
   3）除了紅菇外，所有食材加入純淨水先45分鐘/98度/反轉勺子檔煮開，再倒入紅菇及泡菇的紅水煮15分鐘/98度/反轉勺子，煮開加入適量鹽調味即可享用。
   
   詳細步驟如下：

2. 紅菇要選正紅野生的，泡出來的水是玫紅色。過年期間去武夷山買了點當地的紅菇。

3. 紅菇先用純淨水泡個兩三分鐘，剪去根後，再用流水稍微衝一下褶縫裏泥砂，避免衝久，顏色會沖掉。然後把洗好的紅菇泡入純淨水中待用。

4. 雞肉切塊飛水一下，設定5分鐘/50度/速度4。
   
   ⚠️用網鍋洗菜注意⚠️ 食材不要超過max線，水儘量不要超過食材一半，食材重量每次不要超過350g（超量的請分次清洗）。與主鍋壁上三個凸點位置卡好，避免網鍋在沖刷的時候被吸下去！網絡上流行的“三五法洗肉”不是官方的說法，官方建議使用網鍋時速度不要超過四，時間和溫度也可以靈活調整‼️

5. 將汆燙好的雞肉和主鍋洗淨後，把鮮蟲草、紅棗、西洋參、生薑，及紅菇水統統放入鍋內，紅菇暫不要放（久煮不好吃）。水量加到鍋壁上刻度2位置，設定45分鐘/98度/反轉勺子檔，蓋上主鍋蓋和量杯蓋熬煮。

6. 姜可用普通生薑，我用的是沙姜，重感冒期間嗅覺減退，味感不如平常，姜香提神。
   
   食療作用：
   沙姜氣香特異，味辛、性溫，入胃經；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。

7. 剩下的紅菇切片，再流水衝去泥沙浮塵，等雞湯煮了45分鐘後倒入主鍋內燙熟。時間可設定15分鐘/98度/反轉勺子🥄速度。
   
   ❤️紅菇幹本身不太好吃，嚼之如渣，主要與雞肉、排骨煲湯喝。想要湯色保留些紅色，泡紅菇的水和紅菇在最後的15分鐘左右倒入煮開即可。

8. 右邊是煮了60分鐘後的雞湯，小美煲湯也很出色，不用擔心水燒乾，且放多少水煮完後鍋內幾乎還是多少水，原汁湯水保留好。

9. 感冒發燒期間，避免太油膩增加熱量攝入，把表面的雞油撈走，剩下清湯爽口開胃。

10. 根據自己口味加入適量鹽調味

11. 紅菇的功效到底如何不得知，就當增加點營養補補水份吧～