牛骨蹄筋白蘿蔔湯

我嫂子懷孕了，我哥哥買了新鮮的牛骨和牛蹄筋給嫂子補身體，我哥哥不會，所以就由我下廚啦。

用料  

牛骨蹄筋白蘿蔔湯的做法  

1. 這是6斤的牛骨和牛肋排，泡水4小時的成果，期間每一小時換一次水。

2. 冷水下鍋焯水，我用的花雕酒，可以用料酒代替。大火煮開以後不停的撇去浮沫。我沒有全部都燉，可能是1/4-1/3的量。

3. 這是焯水以後過了涼水洗乾淨的時候

4. 鍋內多加點油，先爆香花椒粒，然後把4片生薑切絲爆香，再把牛肉倒進去翻炒，鍋內油炒沒了就可以熄火放到砂鍋內。

5. 這是炒完以後放砂鍋內的狀態。砂鍋容量估計是3.5L的，我倒了3L開水，剛好倒滿整個鍋，忘了拍圖。

6. 大火燒開，然後要不停的撇去浮沫，直到沒有浮沫，全程10分鐘。其中火太大溢出來，我調的中火。浮沫撇完以後把剩下2片姜丟到鍋裏面了，然後加了一點陳醋。後面又大火—中火煮了10-15分鐘。

7. 然後小火燉了5小時，把白蘿蔔去皮切滾刀塊，大火煮開後，開始放鹽調味，然後轉小火燉1小時。

8. 出鍋前放適量鹽，鹹淡隨自己。這是燉好的成品，湯底是白色的，牛肉已經很軟爛了，牛筋也是一樣，還很Q彈。

小貼士

1.紅花椒不宜太多，味太重。如果是青花椒可以多一點
2.焯水、炒制都不要放鹽，這樣湯不白。
3.其實胡蘿蔔和牛肉更配喲，只是我哥哥說胡蘿蔔不夠用的白蘿蔔。
4.如果想喝湖北版本的湯，就省去焯水步驟，鍋里加更多的油炒到沒有血水，後面步驟一樣。
5.薑片大小無所謂哈，薑片小就多加，薑片小就少加，根據量來。
6.陳醋也一樣，量根據牛骨來，目的是爲了鈣質溶於湯中，不能太多哈。
7.牛骨蹄筋這種類型的湯一定要4小時以上才能軟爛而不散。