自制味醂，味淋/味霖的釀造方法

味醂，也有叫“味霖、味淋”的，在日式料理中，是一種很重要的調味料，有點像咱們的料酒吧，不過味醂的甜度很高。關於味醂的起源，，阿李更願意相信它來自於，300多年前的中國，一種叫“蜜淋”的甜酒。味醂，其實是一種復釀酒，所以，要經過兩次發酵。釀造出來的酒液就是本味淋了，在常溫下放置30-60天后，就會呈現淡淡的琥珀色。味淋的放置時間越長，酒精度越高，甜度就越低。

用料  

自制味醂，味淋/味霖的釀造方法的做法  

1. 先來洗300克糯米，用清水泡上。因爲，糯米的澱粉結構中，幾乎全部都是支鏈澱粉，所以，吸水較慢。浸泡的時間要比普通的大米長，最少要泡4、5個小時吧，最好能泡過夜，讓糯米吸足水分。

2. 阿李用一個竹籃子，你也可以用蒸籠之類的。把泡好的糯米倒進去，鋪平，大火，隔水蒸制20分鐘左右。

3. 蒸了20分鐘後，淋入一些開水，用筷子劃鬆一下，再蒸20分鐘。這個蒸制時間只是個參考值，最好能問問自己的舌頭，入口爽滑，柔軟而不粘牙，粒粒分明，更不能夾生，就差不多了。

4. 轉入一容器中，劃開，晾涼到35度左右，手摸上去有溫熱感。準備50毫升涼開水，把1克左右的甜酒麴化開，倒入糯米飯中，混合均勻。現在的氣溫比較低，阿李用了一臺米酒機，可以恆溫在40度左右的環境，如果是夏天，在室溫下發酵就可了。

5. 味醂，其實是一種復釀酒，所以，要經過兩次發酵。頭道發酵4天后，就再泡300克糯米，第5天，就跟頭一次一樣，蒸好，拌好酒麴備用。

6. 這時候頭道酒已經發酵5天了，酒液用紗布隔出來，剩下的酒糟，跟混好曲的糯米飯拌勻，再放回米酒機中去，繼續再發酵5天。剛剛濾出來的酒液先裝起來，放冰箱冷藏

7. 又5天后，從米酒機中取出來，這時候可以試試味道，略有一點酒味，很甜，這是一種很清純的甜味。準備個篩子，鋪上兩層紗布，酒糟倒進去，不用去擠壓它，讓酒液自然漏下來，這樣能讓酒液少一點懸浮物。

8. 過濾出來的酒糟裝起來，第一次出來的酒液也加進去，混合後 ，放回冰箱冷藏，這就是甜酒糟了，下期節目阿李就用它做一道菜。

9. 過濾出來酒液就是本味醂了，在常溫下放置30-60天后，就會呈現淡淡的琥珀色，放置時間越長，酒精度越高，甜度就越低，阿李喜歡它現在這種狀態，所以，我會把它放進冰箱冷藏，減緩它的發酵過程。阿李會用它去做另一道菜，可別忘了關注阿李廚房哦。