看着就流口水的水煮肉片

用料  

看着就流口水的水煮肉片的做法  

1. 將裏脊肉洗淨後切成薄片（裏脊肉比較嫩，瘦肉也可以，但是口感欠佳），越薄越好。切好的肉片放在容器里加入一勺料酒、一片切碎的生薑（料酒和生薑可以去肉腥味兒），一勺生抽，一勺耗油，3-4滴食用油，打入一個雞蛋清，抓拌均勻，醃製備用。

2. 趁着醃肉的功夫去準備其餘的配菜，洗淨切好即可開鍋。

3. 鍋洗淨擦乾，開火，倒入少食用油，鍋熱後加入蒜、姜爆香，同時加入2勺豆瓣醬，一塊火鍋底料，小火滿炒，火鍋底料化開後即可倒入開水，加入半鍋水即可。加適量食鹽、生抽、蠔油調味。

4. 改大火，水開後下入不容易熟的菜，如土豆，然後依次下入別的菜。我是等土豆煮差不多5分鐘後下入萵筍、腐竹、金針菇，再煮7-8分鐘看差不多都熟了撈起來放到別的鍋中（期間在醃好的肉中加入2勺澱粉，就超市買的磨成粉的那種，太乾的話可以適量滴幾滴清水，抓拌均勻）。再下入娃娃菜，煮2分鐘撈出。

5. 水保持開的狀態，分3-4次慢慢下入肉片，注意，這時候不要攪動。肉都下好後用鏟子輕輕推一下肉片，完全煮開了就可以輕輕攪動一下讓肉散開，受熱均勻，煮大約2分鐘，即可撈出，鋪在前面放好菜的鍋中，最後倒入湯汁，沒過裝菜的容器的3/4即可。在上面鋪上剪好的幹辣椒和花椒，香菜。

6. 鍋洗淨擦乾，倒入多點油，中火加熱到感覺就要冒煙的程度關火，淋到幹辣椒上面。成品出爐！！鮮香嫩滑，太好吃了。